FLAPO نكهة الشيدر

وصف المنتج

Flapo Cheddar Flavour هو منكّه جبن مسحوق يُحصل عليه من جبن الشيدر عن طريق التجفيف بالرذاذ. يُحوَّل الجبن أولاً إلى معلّق سائل، ثم يُجفَّف بالهواء الساخن للحصول على مسحوق سهل الانسياب. صُمِّم هذا الشكل المسحوق للاستخدام في الأنظمة الجافة حيث لا يمكن استخدام المنكّهات السائلة أو المعجّنة أو يصعب تحديد جرعاتها.

ما يميّز هذا المنتج هو شكله: ففي حين أن الجبن المعدّل إنزيمياً (EMC) والمنكّهات من العائلة نفسها مناسبة للعمليات الرطبة التي تُغذّي قدر الصهر وخزانات الصلصات، يمكن استخدام Flapo Cheddar Flavour مباشرةً على خطوط الخلط الجاف وفي أسطوانات التتبيل وفي الخلطات المسحوقة الجاهزة.

الوظيفة الفنية ومبدأ العمل

حامل النكهة في مسحوق الجبن هو الجبن نفسه: إذ تتركّز الأحماض الدهنية الحرة قصيرة السلسلة والببتيدات والأحماض الأمينية الحرة والملح في المادة الجافة أثناء التجفيف. وخلال التجفيف بالرذاذ، تحبس القشرة الجافة التي تتشكّل بسرعة على سطح القُطيرة جزءاً من المركّبات المتطايرة بداخلها؛ وتتحرّر هذه المركّبات مجدداً عندما يتلامس المنتج مع الماء أو مع غذاء يحتوي على طور سائل.

في منكّهات الجبن المسحوقة، يكون الدهن مُشتّتاً داخل جسيمات المسحوق. لذا يجب حماية المنتج من الرطوبة ودرجات الحرارة المرتفعة؛ وإلا فقد يهاجر الدهن إلى السطح مسبّباً التكتّل وتكوّن نكهات غير مرغوبة ناتجة عن الأكسدة.

التطبيقات

• تتبيل رقائق البطاطس والمقرمشات والفشار والوجبات الخفيفة المبثوقة
• خلطات صلصة الجبن المسحوقة وصلصة المعكرونة سريعة التحضير
• الشوربات الفورية والخلطات الجافة
• مكوّن في الخلطات الجافة الجاهزة لإنتاج الجبن المطبوخ والجبن البديل (الأنالوج)
• دعم نكهة الجبن في منتجات الجبن النباتي
• منتجات المخابز ومقرمشات الجبن وعجائن أعواد الخبز

المزايا

• توزيع متجانس في الخلطات الجافة وسهولة في تحديد الجرعة بفضل الشكل المسحوق
• تجنّب مشكلات التكتّل وامتصاص الرطوبة الناتجة عن استخدام المنكّهات السائلة في الأنظمة الجافة
• بما أنه مشتقّ من الجبن، فإنه لا يُضيف النكهة فحسب بل يُسهم أيضاً في قوام الجبن وملوحته ضمن المظهر الذوقي
• يتيح تحضير خلطة جافة بوزنة واحدة مع أملاح الاستحلاب والمثبّتات في خلطات الجبن المطبوخ الجاهزة

طريقة الاستخدام والجرعة

في تتبيلات الوجبات الخفيفة، يمكن أن تشكّل مساحيق الجبن نسبة كبيرة من خلطة التتبيل؛ أما في خلطات الجبن المطبوخ والصلصات الجاهزة فتُستخدم عادةً بنسبة قليلة من التركيبة. تمثّل هذه الأرقام النطاقات المتعارف عليها في الصناعة؛ وتُقدَّم التوصيات الخاصة بكل منتج في نشرة البيانات الفنية (TDS).

• في تطبيقات التتبيل، يُوزَّع المسحوق على سطح الوجبة الخفيفة المرشوشة بالزيت داخل أسطوانة التقليب؛ ويجب ضبط كمية الزيت وسرعة دوران الأسطوانة معاً لضمان الالتصاق.
• في العمليات الرطبة (الصلصات، الجبن المطبوخ) يجب خلط المسحوق أولاً مع المكونات الجافة الأخرى قبل إضافته إلى الطور السائل؛ إذ قد تؤدي إضافته مباشرةً إلى الماء الساخن إلى التكتّل.
• يجب توفير تهوية كافية عند وزن المسحوق وخلطه لمنع تكوّن الغبار.

تُحدَّد الجرعة المثلى من خلال التجارب الأولية بناءً على المواد الخام والتركيبة المستخدمة.

نشرة البيانات الفنية (TDS) متاحة عند الطلب.

التعبئة والتخزين

منكّهات الجبن المسحوقة مادة استرطابية. يجب تخزين المنتج في عبوته المغلقة، في بيئة باردة وجافة، بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة؛ وبمجرد فتح العبوة يجب استهلاك المحتوى في أقرب وقت.

الأسئلة الشائعة

ما الفرق بين Flapo Cheddar Flavour وFP000081 EMC؟

FP000081 هو جبن معدّل إنزيمياً (EMC) بشكل معجون يوفّر شدة نكهة عالية في العمليات الرطبة. أما Flapo Cheddar Flavour فهو منتج مسحوق يُحصل عليه بتجفيف الجبن ويُفضَّل استخدامه على خطوط الخلط الجاف وخطوط التتبيل. وتكون شدة نكهة منكّهات الجبن المسحوقة عموماً أقل من الجبن المعدّل إنزيمياً (EMC)، لذا تُستخدم بنسب إضافة أعلى.

هل يمكن استخدام المسحوق إذا تكتّل؟

يشير التكتّل عادةً إلى امتصاص الرطوبة. يمكن تفكيك الكتل الخفيفة عن طريق الغربلة؛ غير أنه في حالة وجود تصلّب أو اغمقاق في اللون أو رائحة زيتية، يجب إخضاع المنتج لفحص مراقبة الجودة قبل الاستخدام.

هل يمكن تحقيق نكهة كافية باستخدام هذا المسحوق فقط في إنتاج صلصة الجبن؟

يمكن ذلك في الصلصات ذات الشدة الخفيفة إلى المتوسطة. أما إذا كان الهدف الحصول على طعم شيدر ناضج قوي، فقد يكون تعزيز المنكّه المسحوق بجبن معدّل إنزيمياً (EMC) أو منكّه من نوع الشيدر حلاً أكثر جدوى اقتصادية.

لتحديد الجرعة وطريقة الاستخدام في تركيبة التتبيل أو الصلصة المسحوقة أو الخلطة الجاهزة، يمكنكم طلب عيّنات ودعم تطبيقي من الفريق الفني لدى Technofood.