PROMEL LBN05 خليط مثبّتات

وصف المنتج

PROMEL LBN05 هو مزيج مثبّتات على شكل مسحوق مطوَّر خصيصًا للبنة والجبن الأبيض المملح الطازج القابل للدهن والأجبان الطرية المتخثرة بالحمض المماثلة. تنتمي اللبنة إلى عائلة منتجات الألبان المخمرة، ورغم محتواها المرتفع من الرطوبة، يُتوقع أن تتمتع بقوام قابل للغرف والدهن. تشمل تحديات الإنتاج الرئيسية: خروج الرطوبة السطحية (الانفصال المائي) أثناء التخزين، وتذبذب القوام بسبب التغيرات الموسمية في الحليب، والملمس الحبيبي في المنتجات المركّزة بالترشيح الفائق أو الفصل بالطرد المركزي، وفقدان القوام أثناء التعبئة الساخنة.

الوظيفة التقنية ومبدأ العمل

تتكوّن بنية اللبنة من شبكة هلامية ناتجة عن تجمّع جزيئات الكازين عند نقطة تساوي الكهربية بالقرب من درجة حموضة (pH) 4.6. تتفكك هذه الشبكة بسهولة تحت تأثير القوى الميكانيكية (التحريك والضخ والتعبئة)، مما يؤدي إلى تحرّر الماء الحر. تعمل الغرويات المائية الموجودة في مزيج المثبّتات على زيادة اللزوجة عبر ربط الماء في الطور المستمر، وتشكيل شبكة حماية حول جزيئات البروتين في الوسط الحمضي، ومنع خروج الرطوبة من البنية المتفككة. ومن المعروف علميًا أن الغالاكتومانانات (صمغ الخروب وصمغ الغوار) بالتآزر مع المكثّفات مثل صمغ الزانثان تُسهم في الحدّ من الانفصال المائي (السينيريسيس) وتحسين قابلية الدهن في أنظمة الأجبان الحمضية.

في منتجات اللبنة المعاملة حراريًا (المعالجة حراريًا والمعبأة ساخنًا)، يحدّ المثبّت أيضًا من تكتّل البروتين والملمس الحبيبي الناتج عنه أثناء التسخين.

مجالات التطبيق

• اللبنة (طرق التصفية التقليدية والفرز بالطرد المركزي والترشيح الفائق)
• الجبن الأبيض المملح الطازج القابل للدهن
• الأجبان الطرية المتخثرة بالحمض من نوع الجبن الكريمي
• اللبن الرائب (الزبادي) المصفّى ومنتجات الألبان المخمرة المركّزة الأخرى

المزايا الرئيسية

• تقليل خروج الرطوبة السطحية طوال مدة الصلاحية
• قوام أكثر امتلاءً ونعومةً ولمعانًا
• ثبات أعلى في القوام رغم التغيرات الموسمية في الحليب
• الحدّ من تفكك البنية أثناء الضخ والتعبئة
• دعم القوام في التركيبات منخفضة المادة الجافة، مما يساهم في تحسين المردود

طريقة الاستخدام والجرعة

تعتمد نقطة الإضافة على طريقة الإنتاج. عند الإضافة إلى الحليب قبل المعاملة الحرارية، يجب خلط المثبّت مسبقًا مع حامل مثل الحليب المجفف منزوع الدسم، وتفريقه باستخدام خلّاط عالي القص، وإتمام إماهته أثناء البسترة. أما عند الإضافة إلى الخثرة المركّزة (الخلط النهائي أو المعالجة الساخنة)، فيجب مزج المنتج مع الملح وتوزيعه بشكل متجانس. تُستخدم مزائج المثبّتات من هذا النوع عادةً بنسبة 0.7–1.0% في اللبنة والأجبان الطازجة.

يجب تحديد الجرعة المثلى من خلال التجارب الأولية بناءً على المواد الخام والتركيبة المستخدمة. ويجب أن يتوافق الاستخدام مع لائحة المضافات الغذائية في الدستور الغذائي التركي والبلاغ الخاص بالمنتج المعني.

المواصفات الفنية

نشرة البيانات الفنية متاحة عند الطلب.

التعبئة والتخزين

تُورَّد منتجات سلسلة PROMEL للمثبّتات في أكياس كرافت بوزن 25 كغ. تُخزَّن في مكان بارد وجاف مع إحكام إغلاق الأكياس وإبعادها عن المواد ذات الروائح. المنتج ماصّ للرطوبة؛ يجب حمايته من الرطوبة بعد فتح العبوة.

الأسئلة الشائعة

هل يُضاف المثبّت إلى الحليب أم إلى الخثرة؟

في طرق التصفية التقليدية والفرز بالطرد المركزي، تضمن الإضافة إلى الحليب إماهة أفضل؛ غير أن جزءًا من المثبّت قد يُفقد مع مصل اللبن. أما في طرق الترشيح الفائق والمعالجة الساخنة، فإن الإضافة إلى المنتج النهائي أكثر كفاءة. يمكننا تحديد النهج الأمثل لخط إنتاجكم معًا.

لماذا يلزم مثبّت إضافي في اللبنة المنتجة بالترشيح الفائق؟

في عملية الترشيح الفائق، تُحتجز بروتينات مصل اللبن في المنتج وقد تتغيّر طبيعتها أثناء المعاملة الحرارية، مما يُحدث ملمسًا حبيبيًا رمليًا. يعمل المثبّت على زيادة لزوجة الطور المستمر للحفاظ على توزيع متجانس لهذه الجزيئات، والحفاظ على ملمس ناعم بعد التجنيس. كما يحدّ من الانفصال المائي (السينيريسيس) طوال مدة الصلاحية في المنتجات ذات المادة الجافة المرتفعة.

ما الذي قد يسبّب قوامًا مطاطيًا في اللبنة؟

قد ينتج القوام المطاطي عن جرعة مثبّت مفرطة أو معاملة حرارية مكثّفة بشكل زائد. يجب تقليل الجرعة ومراجعة ظروف الإماهة.

هل يُسمح باستخدام المثبّت بموجب البلاغ الخاص بمنتج اللبنة؟

يعتمد الترخيص على تعريف المنتج والبلاغ ذي الصلة. يجب التحقق من الامتثال التنظيمي وفقًا لبيانات منتجكم وتصنيفه المحدد.

تواصلوا مع فريقنا الفني للحصول على خطة تجريبية لمعالجة مشكلات الانفصال المائي والقوام في خط إنتاج اللبنة والأجبان الطازجة لديكم، ولطلب عيّنة من PROMEL LBN05.