PROMEL M 391

وصف المنتج

PROMEL M 391 هو أحد منتجات مجموعة نظام المثبّتات PROMEL Supermix، المصمّمة خصيصاً لتحسين أداء التقطيع إلى شرائح والبشر. يُورَّد على شكل مسحوق ويُضاف مباشرةً إلى كتلة الجبن. تشمل أبرز المشكلات الشائعة في الأجبان المعبّأة على شكل شرائح أو المباعة مبشورة: عدم انفصال الشرائح عن بعضها دون ورق فاصل، وتكتّل القطع المبشورة داخل العبوة، وتراكم البقايا على شفرات آلة البشر، وتولّد كميات مفرطة من الغبار الناعم. تنشأ هذه المشكلات من الرطوبة الحرة على سطح الجبن والقوام اللين اللزج.

يمكن تلخيص موقعه ضمن المجموعة كالتالي: يوفّر Supermix 20 قواماً متماسكاً متعدد الاستخدامات مع ربط الماء، ويستهدف Supermix 70 اللمعان والمطاطية، بينما يركّز M 391 على جفاف سطح القطع وخصائص عدم الالتصاق.

الوظيفة التقنية ومبدأ العمل

عند تقطيع الجبن أو بشره، تنتقل الرطوبة والدهن السائل إلى السطح المُستحدَث؛ ويتسبّب هذا الغشاء السائل الرقيق في التصاق القطع المتلامسة ببعضها. يعمل نظام المثبّتات على ربط الماء ضمن شبكة هلامية داخل كتلة الجبن، مما يحدّ من انتقاله إلى السطح ويمنح القوام بنيةً مقصوفة غير هشّة وغير لزجة في آنٍ واحد. والنتيجة شرائح وقطع مبشورة تنفصل بسهولة عن الشفرات وأسطح آلات البشر وتتحرك بحرية داخل العبوة. يمكن أيضاً رشّ مساحيق مانعة للتكتّل (سليلوز، نشا) على سطح الجبن المبشور؛ ولأن M 391 يعمل من داخل الكتلة، فإنه يساعد على تقليل الحاجة إلى هذه المعالجات السطحية.

التطبيقات

• جبن الشرائح من الجبن المطبوخ والجبن البديل (الأنالوج)
• الأجبان المبشورة من أنواع جبن البيتزا وجبن القشقوان
• شرائح وقطع مبشورة من الجبن النباتي
• القوام المتماسك القابل للتقطيع في الحلويات اللبنية (حسب التركيبة)

المزايا

• تقليل التصاق الشرائح والقطع المبشورة
• تراكم أقل على معدات البشر والتقطيع، وقطع أنظف
• تقليل التكتّل وتولّد الغبار الناعم داخل العبوة
• الحفاظ على جفاف السطح طوال مدة الصلاحية من خلال ربط الرطوبة الحرة

طريقة الاستخدام والجرعة

يُخلَط المنتج مسبقاً مع المكونات الجافة الأخرى قبل إضافته إلى قدر الصهر أو وعاء الطبخ، مع ضمان درجة حرارة ووقت تثبيت كافيين لإتمام إماهة الغرويات المائية بالكامل. تُستخدَم منتجات مجموعة Supermix عادةً بنسبة 0.6–1% من وزن المنتج النهائي؛ أما الجرعة الدقيقة لـ M 391 فيوصي بها الفريق الفني وفقاً للتطبيق المحدد. يعتمد أداء البشر أيضاً على درجة حرارة الجبن: إذ يؤدي التبريد الكافي وإراحة الكتلة قبل البشر إلى تحسين النتائج بشكل ملحوظ.

ينبغي تحديد الجرعة المثلى من خلال التجارب الأولية بناءً على المواد الخام والتركيبة المستخدمة. يجب أن يتوافق الاستخدام مع الشروط المحددة للفئة المعنية في لائحة المضافات الغذائية الصادرة عن الدستور الغذائي التركي.

المواصفات الفنية

تتوفّر نشرة البيانات الفنية (TDS) عند الطلب.

التعبئة والتخزين

تُورَّد منتجات مجموعة Supermix في أكياس كرافت بوزن 25 كجم. تُحفظ في مكان بارد وجاف مع إحكام إغلاق الكيس، بعيداً عن المواد ذات الروائح.

الأسئلة الشائعة

هل يمكن رشّ M 391 على سطح الجبن المبشور؟

إن M 391 هو نظام مثبّتات مصمّم للإضافة داخل كتلة الجبن. أما مساحيق منع التكتّل التي تُرشّ على السطح فتندرج ضمن فئة منتجات مختلفة وتخضع لأحكام تنظيمية مغايرة.

ما الذي يجب التحقق منه إذا استمر التصاق الشرائح؟

تحقّق من درجة حرارة التقطيع، ومدة إراحة الجبن، وانفصال الدهن السطحي، ومحتوى الرطوبة. في حال وجود انفصال الدهن، فمن المرجّح أن تكون المشكلة مرتبطة بتوازن ملح الاستحلاب وتكوين القوام الكريمي (Creaming) أكثر من ارتباطها بالمثبّت.

هل يمكن استخدامه مع Supermix 20؟

يمكن الجمع بين منتجات المجموعة؛ إلا أنه كلما ارتفعت نسبة المثبّت الإجمالية، انخفضت قابلية الانصهار. لذا ينبغي اختبار التوليفات على نطاق التجارب الأولية.

تواصلوا مع فريقنا الفني لتقييم مشكلات الالتصاق في خطوط التقطيع والبشر لديكم ولإعداد خطة تجربة باستخدام PROMEL M 391.