PROMEL M900
PROMEL M900 هو مثبّت للحليب المعالج بالحرارة الفائقة (UHT) يتكوّن من متعدد الفوسفات وثلاثي الفوسفات وسترات الصوديوم وفوسفات الصوديوم؛ يعمل على تنظيم توازن الكالسيوم للحدّ من ترسّب البروتين وانفصال الأطوار أثناء المعاملة الحرارية والتخزين.
وصف المنتج
PROMEL M900 هو خليط مسحوق من الفوسفات والسترات طُوِّر خصيصاً للحليب المعالج بالحرارة الفائقة (UHT) والحليب المعقّم والمشروبات القائمة على الحليب. يحتوي على متعدد الفوسفات (E452) وثلاثي الفوسفات (E451) وسترات الصوديوم (E331) وفوسفات الصوديوم (E339). لا يحتوي على الغرويات المائية ويعمل من خلال تنظيم توازن الكالسيوم ودرجة الحموضة (pH).
العيوب الفيزيائية الرئيسية التي تُلاحَظ في الحليب المعالج بالحرارة الفائقة (UHT) هي تكوّن الترسّبات على أسطح المبادلات الحرارية أثناء المعاملة الحرارية، وتشكّل الرواسب في قاع العبوة، وترسّب البروتين خلال مدة الصلاحية، وفي مرحلة لاحقة التهلّم الناتج عن التقادم. ينشأ جزء كبير من هذه المشكلات عن التغيّرات الموسمية والجغرافية في مستوى أيونات الكالسيوم وتوازن الأملاح في الحليب الخام. يُستخدم M900 لتعويض هذا التباين.
الوظيفة التقنية ومبدأ العمل
تُشكّل أيونات الكالسيوم الحرّة في الحليب جسوراً بين ميسيلات الكازين أثناء التسخين، ما يؤدي إلى التكتّل والترسّب. تعمل السترات والفوسفات على عزل هذه الأيونات في صورة معقّدة (التبادل الأيوني والاستخلاب)؛ فتزداد الشحنة السالبة على سطح الميسيلات ويتعزّز التنافر بينها ويصبح الحليب أكثر مقاومة للمعاملة الحرارية. وقد أثبتت الدراسات العلمية أن السترات تعزل الكالسيوم بفاعلية أكبر من الأورثوفوسفات، بينما يعمل متعدد الفوسفات طويل السلسلة على تأخير التهلّم الناتج عن التقادم في الحليب المعالج بالحرارة الفائقة (UHT). ويوفّر الجمع بين فوسفات بأطوال سلسلة مختلفة مع السترات تأثيرات متوازنة تشمل عزل الكالسيوم والتأثير الدارئ لدرجة الحموضة (pH) وتشتيت البروتين.
يُسهم الأس الهيدروجيني القلوي قليلاً للمنتج (7.6–8.1) في استقرار البروتين عندما تكون درجة حموضة الحليب منخفضة قبل المعاملة الحرارية. في منتجات مثل الحليب بالكاكاو والحليب المنكّه، يتطلّب إبقاء جزيئات الكاكاو معلّقة إضافة غرواني مائي (عادةً الكاراجينان)؛ ويُعدّ M900 مكوّناً تكميلياً يعمل على تثبيت الطور البروتيني في هذه الأنظمة.
التطبيقات
- حليب الشرب المعالج بالحرارة الفائقة (UHT) والمعقّم (ضمن الحدود التنظيمية)
- مشروبات الحليب المنكّه والحليب بالكاكاو المعالجة بالحرارة الفائقة (UHT)
- مشروبات الحليب المدعّمة بالكالسيوم أو البروتين
- خلطات القهوة والمشروبات القائمة على الحليب المعالجة بالحرارة الفائقة (UHT)
المزايا
- تقليل تكتّل البروتين وتكوّن الترسّبات على المبادلات الحرارية أثناء المعاملة الحرارية
- الحدّ من تشكّل الرواسب وترسّب البروتين في قاع العبوة طوال مدة الصلاحية
- إطالة الثبات الفيزيائي من خلال تأخير التهلّم الناتج عن التقادم
- إنتاج أكثر اتساقاً رغم التباين الموسمي في الحليب الخام
- لا يغيّر اللزوجة أو الإحساس بالمشروب في الفم لخلوّه من الغرويات المائية
الاستخدام والجرعة
يذوب المنتج بسهولة في الماء. يُضاف مباشرة إلى الحليب أثناء التقييس أو يُذاب مسبقاً في كمية قليلة من الماء، مع ضمان التشتّت المتجانس قبل المعاملة الحرارية. تُستخدم الأملاح من هذا النوع عادةً في الحليب المعالج بالحرارة الفائقة (UHT) بمستوى بضعة أعشار بالألف (نحو 0.05–0.1 %). قد يؤدي الإفراط في الجرعة إلى اختلال توازن الأملاح في الحليب، مما يسبّب المرارة وتغيّرات في اللون.
يخضع استخدام الفوسفات والسترات في حليب الشرب لقيود الدستور الغذائي التركي الخاص بالمضافات الغذائية وفقاً لفئة المنتج. يجب التحقّق من فئة منتجكم والحدود القصوى المسموح بها قبل الاستخدام. ينبغي تحديد الجرعة المثلى من خلال التجارب الأولية بناءً على جودة الحليب الخام والتركيبة.
المواصفات
| المعيار | القيمة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق |
| اللون | أبيض |
| الرائحة / الطعم | خالٍ من الروائح والأطعمة الغريبة |
| الفقد عند التجفيف | < 15 % |
| pH | 7.6–8.1 |
| المكوّنات | E452، E451، E331، E339 |
التعبئة والتخزين
يُحفظ في مكان بارد وجاف ضمن عبوته الأصلية المغلقة بعيداً عن الرطوبة. مدة الصلاحية سنتان من تاريخ الإنتاج.
الأسئلة الشائعة
هل يحتوي M900 على الكاراجينان؟
لا. M900 هو خليط من الفوسفات والسترات مصمَّم لتحسين الثباتية الحرارية للطور البروتيني. يتطلّب منع ترسّب الجزيئات غير القابلة للذوبان مثل الكاكاو استخدام غرواني مائي معلِّق منفصل.
هل يُطيل M900 مدة الصلاحية الميكروبيولوجية؟
لا. تُضمن السلامة الميكروبيولوجية من خلال المعاملة الحرارية والتعبئة المعقّمة. يعمل M900 فقط على تحسين الثبات الفيزيائي، أي تأخير ظهور العيوب مثل الرواسب والترسّب والتهلّم.
متى ينبغي استخدامه؟
يكون مفيداً في الدفعات التي تتراكم فيها الترسّبات بسرعة في قسم التسخين المسبق أو قسم المعاملة بالحرارة الفائقة (UHT)، أو تظهر فيها نتائج ضعيفة في اختبار الكحول، أو تتشكّل فيها رواسب خلال مدة الصلاحية. إذا كان السبب الجذري هو الجودة الميكروبيولوجية للحليب الخام (الإنزيمات المحلّلة للبروتين)، فإن المثبّت وحده ليس حلاً كافياً.
تواصلوا مع فريقنا الفني لتقييم مشكلات الترسّبات واستقرار مدة الصلاحية في خط الإنتاج بالحرارة الفائقة (UHT) لديكم، وتحديد الجرعة المتوافقة مع اللوائح، وطلب عيّنة من PROMEL M900.