SILVAMYCIN NATAMYCIN
Silvamycin مادة حافظة على شكل مسحوق تُنتَج بتخمير بكتيريا Streptomyces natalensis، وتحتوي على 50% على الأقل من الناتاميسين (E235)؛ تعمل على تثبيط نمو الأعفان والخمائر على سطح الجبن دون التأثير على مزارع الإنضاج.
وصف المنتج
Silvamycin هو المنتج القائم على الناتاميسين (بيماريسين) ضمن مجموعة المواد الحافظة Promel Sylva. الناتاميسين مركب طبيعي مضاد للفطريات ذو بنية ماكروليدية متعددة الإينات، يُنتَج عن طريق التخمير الهوائي لبكتيريا Streptomyces natalensis. يتوفر المنتج على شكل مسحوق بلوري بلون أصفر فاتح إلى كريمي يحتوي على 50% على الأقل من الناتاميسين، أما الباقي فهو مادة حاملة. يُبسّط هذا التوحيد القياسي حسابات الجرعة عند تحضير محاليل ومعلّقات التطبيق.
في غرف إنضاج الجبن، تتسبب الأعفان التي تنمو على القشرة والسطح في عيوب مظهرية وخسائر في المنتج فضلاً عن مخاطر السموم الفطرية. يعالج Silvamycin هذه المشكلة من خلال التطبيق السطحي.
الوظيفة التقنية وآلية العمل
يرتبط الناتاميسين بشكل نوعي بالإرغوستيرول الموجود في الأغشية الخلوية للأعفان والخمائر. يؤدي هذا الارتباط إلى تعطيل وظيفة ناقلات العناصر الغذائية على الغشاء وإيقاف نمو الخلايا. ونظراً لأن الأغشية الخلوية البكتيرية لا تحتوي على الإرغوستيرول، فإن الناتاميسين لا يؤثر على البكتيريا. تُعدّ هذه الانتقائية ميزة كبرى في تقنية الجبن: إذ تبقى بكتيريا حمض اللاكتيك والبكتيريا البروبيونية وفلورا الإنضاج داخل الجبن دون تأثر، بينما يتم تثبيط الأعفان والخمائر غير المرغوب فيها على السطح.
يتميز الناتاميسين بقابلية ذوبان منخفضة جداً في الماء؛ وبالتالي فإن انتشاره داخل كتلة الجبن محدود ويبقى على السطح مما يوفر حماية طويلة الأمد. وهو فعّال ضد غالبية الأعفان والخمائر بتراكيز منخفضة جداً (عادةً في نطاق 1–10 ملغ/كغ وفقاً للمواصفات).
مجالات التطبيق
- حماية قشرة وسطح الأجبان الصلبة ونصف الصلبة (جبن القشقوان، Gruyère، جبن التولوم)
- حماية قشرة الجبن عبر إضافته إلى مستحلبات الطلاء
- الأجبان المقطعة إلى شرائح والمبشورة وفئات المنتجات الأخرى (حيثما تسمح التشريعات)
- برامج تقليل الحمل الفطري في غرف التخزين وبيئات الأرفف والتغليف
المزايا
- فعالية عالية ضد الأعفان والخمائر بجرعات منخفضة جداً
- يحافظ على فلورا الإنضاج لعدم تأثيره على البكتيريا
- حماية سطحية طويلة الأمد بفضل قابلية الذوبان المنخفضة
- تقليل خسائر القشرة والمنتج الناتجة عن الأعفان
- لا يؤثر على الطعم أو الرائحة أو اللون
- موحّد قياسياً بنسبة 50% على الأقل من الناتاميسين لتسهيل حساب الجرعة
طريقة الاستخدام والجرعة
في تطبيقات الجبن، يُطبَّق الناتاميسين عادةً كمعلّق مائي عن طريق الغمر أو الرش أو الدهن، أو بإضافته إلى مستحلب طلاء الجبن. تتراوح تراكيز المعلّق عادةً بين 0.1 و0.5 غ/لتر من الناتاميسين، مع مراعاة أن المنتج يحتوي على 50% من الناتاميسين. يجب تحريك المعلّق باستمرار للحفاظ على تجانسه وتحضيره طازجاً يومياً؛ إذ إن الناتاميسين حساس للضوء والمؤكسدات والظروف شديدة الحموضة.
من الناحية التنظيمية، تسمح لائحة الاتحاد الأوروبي 1333/2008 ولائحة المضافات الغذائية في الدستور الغذائي التركي باستخدام الناتاميسين على الأجبان الصلبة ونصف الصلبة ونصف الطرية كمعاملة سطحية فقط: بحد أقصى 1 ملغ/دسم² على السطح، ويجب ألا يكون موجوداً على عمق 5 ملم. يجب دائماً التحقق من التشريعات السارية في البلد الذي سيُطبَّق فيه المنتج. وينبغي تحديد الجرعة المثلى وطريقة التطبيق من خلال التجارب الأولية بناءً على المنتج المحدد وظروف التخزين.
المواصفات
| المعامل | القيمة |
|---|---|
| المظهر | مسحوق بلوري بلون أصفر فاتح إلى كريمي |
| محتوى الناتاميسين | 50% كحد أدنى |
| الفقد عند التجفيف | 8% كحد أقصى |
| pH | 5.00 – 7.50 |
| العد الكلي على الأطباق | 100 CFU/g كحد أقصى |
| الأعفان والخمائر | 10 CFU/g كحد أقصى |
| E. coli | سلبي في 25 غ |
| Salmonella | سلبي في 100 غ |
| Staphylococcus aureus | سلبي في 25 غ |
التعبئة والتخزين
عبوات كرتونية بوزن 5 كغ. يُحفظ في مكان بارد وجاف مع إغلاق العبوة بإحكام، بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة. مدة الصلاحية 24 شهراً.
الأسئلة الشائعة
هل يؤثر الناتاميسين على المزارع البادئة داخل الجبن؟
لا. يؤثر الناتاميسين فقط على الخلايا المحتوية على الإرغوستيرول، أي الأعفان والخمائر؛ أما بكتيريا حمض اللاكتيك والبكتيريا البروبيونية فلا تتأثر.
هل يمكن إضافة الناتاميسين إلى حليب الجبن؟
لا. تسمح التشريعات بالتطبيق السطحي فقط على الأجبان. أما المشكلات البكتيرية مثل الانتفاخ المتأخر داخل كتلة الجبن فيجب معالجتها بمواد حافظة أخرى مثل الليزوزيم أو النيسين.
كيف يتم الاختيار بين الناتاميسين وسوربات البوتاسيوم؟
الناتاميسين فعّال بجرعات منخفضة جداً، ولا يؤثر على طعم الجبن ويبقى على السطح. يتطلب السوربات جرعات أعلى وتعتمد فعاليته على درجة الحموضة (pH)؛ كما تختلف فئات المنتجات المسموح بها تشريعياً. يعتمد الاختيار على نوع المنتج والحدود التنظيمية.
لماذا يترسب المعلّق؟
يتميز الناتاميسين بقابلية ذوبان منخفضة جداً في الماء ويوجد على شكل معلّق. يُعدّ التحريك المستمر في خزان التطبيق والتحضير الطازج اليومي ضروريين لضمان جرعة متجانسة.
الدعم الفني
للحصول على تركيز المعلّق المناسب من Silvamycin لنوع الجبن الخاص بكم، وإضافته إلى مستحلبات الطلاء، ووضع خطة تطبيق متوافقة مع التشريعات، يُرجى التواصل مع الفريق الفني لدى Technofood.
مجالات التطبيق
الأجبان الصلبة ونصف الصلبة · الأجبان القابلة للدهن · الصلصات · الجبن النباتي · منتجات الألبان المتخمرة · المواد الحافظة