ANWENDUNGSBEREICHE
HART- UND HALBHARTKÄSE
Schmelzsalze, Stabilisatoren und Konservierungsstoffe für optimale Schneidbarkeit, Schmelzverhalten, Ausbeute und Haltbarkeit bei gereiftem Kaschkawal (Kaşar) und Gouda-Käse sowie bei Block-, Scheiben-, Toast- und Pizza-Schmelzkäse.
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STREICHKÄSE
Schmelzsalze und Stabilisatorsysteme für die gewünschte Viskosität, eine glänzend-glatte Oberfläche und eine synäresefreie Struktur über die gesamte Haltbarkeit bei Frischkäse, Schmelzkäse-Ecken, Labneh und streichfähigem Schmelzkäse.
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SPEISEEIS und MILCHSHAKE
Stabilisatorsysteme zur Steuerung der Luftstruktur, Eiskristallgröße und des Schmelzverhaltens bei der Herstellung von Speiseeis auf Milchbasis, Maraş-Speiseeis und Milchshakes sowie Lösungen für Farbe und Textur.
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VEGANER KÄSE
Stabilisatorsysteme auf Stärke-Hydrokolloid-Basis und Transglutaminase zur Verstärkung pflanzlicher Proteine in pflanzlichen Käsealternativen ohne Kasein-Netzwerk – für schneidfesten Körper, Schmelzverhalten im Ofen und zuverlässige Wasserbindung.
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FERMENTIERTE MILCHPRODUKTE
Promel Ingredients – Lebensmittelzusatzstoffe und Stabilisatoren für die Herstellung von Joghurt, Fruchtjoghurt, Trinkjoghurt und Kefir
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MILCHSTABILISATOREN
Lösungen zur Unterstützung der Hitzestabilität und physikalischen Stabilität über die gesamte Haltbarkeit bei H-Milch (UHT) und sterilisierter Milch, Kakaomilch und aromatisierten Milchgetränken sowie proteinangereicherten milchbasierten Getränken.
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FLEISCHPHOSPHATE
Phosphatmischungen, die salzlösliche Muskelproteine in Würsten, Salami, Schinken und Injektionsfleischprodukten aktivieren und so Wasserbindung, Emulsionsstabilität und Schneidbarkeit verbessern.
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STARTERKULTUREN, LAB UND NÄHRMEDIEN
Starterkulturen, fermentativ hergestelltes Chymosin (FPC) und Nährmedien zur Kulturvermehrung – Steuerung von Säuerung, Aromaentwicklung und Dicklegung in Sauermilchprodukten und Käse für chargenübergreifende Konsistenz und Ausbeute.
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AROMEN UND GESCHMACKSVERSTÄRKER
PROMEL-Lösungen, die über enzymmodifizierten Käse (EMC) und käsetypische Aromen den Geschmack liefern, den die Reifung allein in Schmelzkäse, Saucen, Snacks und Milchprodukten nicht erzielen kann, und mit β-Carotin und Chlorophyllin eine saisonunabhängige Farbkonstanz sicherstellen.
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MILCHDESSERTS
Stabilisator- und Phosphatlösungen auf Basis modifizierter Stärke für gleichmäßigen Körper, Glanz und Strukturstabilität über die gesamte Haltbarkeit in pasteurisierten und UHT-Milchdesserts wie Milchpudding, Reispudding und Vanillepudding.
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KONSERVIERUNGSMITTEL
PROMEL Konservierungslösungen gegen Schimmelpilz-, Hefen- und Clostridium-bedingten Verderb in Käse und Milchprodukten: Natamycin, Nisin, Lysozym und Kaliumsorbat, dargestellt mit den zugehörigen regulatorischen Anforderungen.
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