FLAPO CHEDDAR-AROMA

Produktbeschreibung

Flapo Cheddar Flavour ist ein pulverförmiges Käsearoma, das durch Sprühtrocknung aus Cheddar-Käse gewonnen wird. Der Käse wird zunächst in eine flüssige Dispersion überführt und anschließend mit Heißluft zu einem rieselfähigen Pulver getrocknet. Die Pulverform ist für Trockensysteme konzipiert, in denen flüssige oder pastenförmige Aromen nicht eingesetzt werden können oder schwer zu dosieren sind.

Was dieses Produkt auszeichnet, ist seine Darreichungsform: Während EMC und verwandte Aromen für Nassprozesse im Schmelzkessel und Saucentank geeignet sind, lässt sich Flapo Cheddar Flavour direkt auf Trockenmischlinien, in Würztrommeln und in Pulvervormischungen einsetzen.

Technische Funktion und Wirkprinzip

Der Aromaträger im Käsepulver ist der Käse selbst: Kurzkettige freie Fettsäuren, Peptide, freie Aminosäuren und Salz werden beim Trocknen in der Trockenmasse aufkonzentriert. Beim Sprühtrocknen bildet sich rasch eine trockene Kruste auf der Tröpfchenoberfläche, die einen Teil der flüchtigen Verbindungen einschließt; diese werden wieder freigesetzt, sobald das Produkt mit Wasser oder einem Lebensmittel mit flüssiger Phase in Kontakt kommt.

In pulverförmigen Käsearomen ist das Fett in den Pulverpartikeln dispergiert. Das Produkt muss daher vor Feuchtigkeit und hohen Temperaturen geschützt werden; andernfalls kann das Fett an die Oberfläche migrieren und Verklumpung sowie oxidative Fehlaromen verursachen.

Anwendungen

• Würzung für Chips, Cracker, Popcorn und extrudierte Snacks
• Pulver-Käsesaucen und Instant-Pastasaucen-Vormischungen
• Instantsuppen und Trockenmischungen
• Trockenvormischungskomponente in der Schmelzkäse- und Analogkäseherstellung
• Aromatische Unterstützung des Käsegeschmacks in pflanzlichen Käsealternativen
• Backwaren, Käsecracker und Grissini-Teige

Vorteile

• Homogene Verteilung in Trockenmischungen und einfache Dosierung dank der Pulverform
• Vermeidet Verklumpung und Feuchtigkeitsaufnahme, die beim Einsatz flüssiger Aromen in Trockensystemen auftreten können
• Als käsebasiertes Produkt trägt es nicht nur Aroma, sondern auch Käsekörper und Salzigkeit zum Geschmacksprofil bei
• Ermöglicht die Herstellung einer Einwaage-Trockenmischung zusammen mit Schmelzsalzen und Stabilisatoren in Schmelzkäse-Vormischungen

Anwendung und Dosierung

In Snack-Würzmischungen kann Käsepulver einen erheblichen Anteil der Würzmischung ausmachen; in Schmelzkäse- und Saucen-Vormischungen wird es typischerweise mit einem Anteil von wenigen Prozent der Rezeptur eingesetzt. Diese Werte stellen branchenübliche Richtwerte dar; produktspezifische Empfehlungen sind dem Technischen Datenblatt (TDS) zu entnehmen.

• Bei Würzanwendungen wird das Pulver in einer Würztrommel auf die ölbesprühte Snackoberfläche aufgetragen; Ölmenge und Trommelrotation sollten gemeinsam angepasst werden, um eine gute Haftung sicherzustellen.
• Bei Nassprozessen (Saucen, Schmelzkäse) sollte das Pulver zunächst mit den übrigen Trockenrohstoffen gemischt und erst dann der Flüssigphase zugegeben werden; eine direkte Zugabe in heißes Wasser kann zu Verklumpung führen.
• Beim Wiegen und Mischen des Pulvers ist für ausreichende Belüftung zu sorgen, um Staubbildung zu vermeiden.

Die optimale Dosierung sollte durch Pilotversuche auf Basis der eingesetzten Rohstoffe und der Rezeptur ermittelt werden.

Das Technische Datenblatt (TDS) ist auf Anfrage erhältlich.

Verpackung und Lagerung

Pulverförmige Käsearomen sind hygroskopisch. Das Produkt sollte in der verschlossenen Originalverpackung kühl und trocken, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt, gelagert werden; nach dem Öffnen ist die Packung zeitnah aufzubrauchen.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Flapo Cheddar Flavour und FP000081 EMC?

FP000081 ist ein pastenförmiger enzymmodifizierter Käse (EMC), der in Nassprozessen eine hohe Aromaintensität liefert. Flapo Cheddar Flavour ist ein durch Trocknung von Käse gewonnenes Pulverprodukt, das bevorzugt auf Trockenmisch- und Würzlinien eingesetzt wird. Die Aromaintensität pulverförmiger Käsearomen ist in der Regel geringer als die von EMC, weshalb sie in höheren Einsatzmengen verwendet werden.

Kann das Pulver noch verwendet werden, wenn es verklumpt?

Verklumpung deutet in der Regel auf Feuchtigkeitsaufnahme hin. Leichte Klumpen lassen sich durch Sieben auflösen; treten jedoch Verhärtung, Dunkelfärbung oder ein öliger Geruch auf, sollte das Produkt vor der Verwendung einer Qualitätskontrolle unterzogen werden.

Lässt sich bei der Käsesaucen-Herstellung allein mit diesem Pulver ein ausreichendes Aroma erzielen?

Bei milden bis mittleren Geschmacksintensitäten ist dies möglich. Wird ein kräftiger, gereifter Cheddar-Geschmack angestrebt, kann die Ergänzung des Pulveraromas durch ein EMC oder ein Cheddar-Aroma die wirtschaftlichere Lösung sein.

Um Dosierung und Einsatzweise für Ihre Würz-, Pulversaucen- oder Vormischungsrezeptur zu bestimmen, können Sie Muster und anwendungstechnische Beratung beim Technofood-Technikteam anfordern.