PRODUKTE

PROMEL MS-SERIE SCHMELZSALZE

SCHMELZSALZE UND PHOSPHATMISCHUNGEN FÜR DIE KÄSEHERSTELLUNG

PROMEL MS 07

Promel MS 07 ist ein einphasiges Citrat-Phosphat-Schmelzsalz, entwickelt für Pizzaschmelzkäse und Schmelzkäse mit Wiederaufschmelzbarkeit. Es gewährleistet ein gleichmäßiges Schmelzverhalten im Ofen und eine saubere Schneidbarkeit.

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PROMEL MS 85

Promel MS 85 ist eine Schmelzsalzmischung mittlerer Stärke auf Citrat-Phosphat-Basis, entwickelt für Analogkäse-Mozzarella, Pizzakäse sowie harte und halbharte Schmelzkäse, bei denen das Wiederaufschmelzverhalten entscheidend ist.

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PROMEL MS 31

Promel MS 31 ist eine citratfreie Polyphosphatmischung mit hoher Ionenaustauschkapazität, entwickelt für Block- und Scheiben-Schmelzkäse. Sie gewährleistet eine starke Wasserbindung und eine stabile Textur über die gesamte Haltbarkeit.

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Promel MS 4

Promel MS 4 ist ein citratfreies Schmelzsalz auf Basis von Diphosphat (E450) und Polyphosphat (E452), das eine glänzende, homogene Textur in weichem Schmelzkäse und Streichkäse erzielt.

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PROMEL MS 38

Promel MS 38 ist ein Schmelzsalz auf Polyphosphat-Basis (E452), das in Scheibenkäse und schneidbarem Schmelzkäse einen festeren Körper erzeugt, saubere Schnitte gewährleistet und das Zusammenkleben der Scheiben reduziert.

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PROMEL MS 91

Promel MS 91 ist eine Schmelzsalzmischung auf Phosphat-Citrat-Basis, die in Frischkäse, Schmelzkäse-Ecken und streichfähigem Schmelzkäse eine glänzende, glatte Oberfläche und eine leicht streichfähige Konsistenz erzielt.

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PROMEL MS 12

Promel MS 12 ist ein alkalisches Phosphatsalz, das den pH-Wert bei Schmelzkäse und milchbasierten Produkten kontrolliert anhebt. Es wird als Korrekturmittel ergänzend zum primären Schmelzsalz eingesetzt, wenn Rohstoffe mit hohem Säuregrad verarbeitet werden.

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PROMEL MS 92

Promel MS 92 ist ein citratfreies Schmelzsalz, das speziell für die Herstellung von Tulum-Schmelzkäse entwickelt wurde. Es arbeitet ohne übermäßige Dispergierung der Proteinstruktur und bewahrt so die für Tulum-Käse charakteristische körnige Textur im Endprodukt.

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PROMEL SUPERMIX SERIES STABILISATORSYSTEME

STABILISATOREN FÜR DIE SCHMELZSALZFREIE KÄSEHERSTELLUNG

PROMEL SÜPERMIX 70

PROMEL Süpermix 70 ist ein Stabilisatorsystem auf Basis von Carrageen, Konjakmehl und Johannisbrotkernmehl, das freies Wasser in Hart- und Schnittkäse bindet und gleichzeitig eine glänzende Oberfläche, gute Dehnbarkeit und Schneidbarkeit gewährleistet.

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PROMEL Supermix 20

PROMEL Supermix 20 ist ein Hydrokolloid-Stabilisatorsystem, das in Hart- und Schnittkäse im Block sowie in Käseanaloga freies Wasser bindet und eine feste, schneidbare Struktur mit kontrolliertem Wiederaufschmelzen ergibt.

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PROMEL M 391

PROMEL M 391 ist ein Stabilisatorsystem aus der Supermix-Reihe für Scheibenkäse und geriebenen Käse. Es sorgt für einen trockeneren, festeren Teig an der Schnittfläche und reduziert das Zusammenkleben von Scheiben und Reibestücken.

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PROMEL STREICHKÄSE-STABILISATOREN

PROMEL S4020 STAB.MISCHUNG

PROMEL S4020 ist eine Stabilisatormischung auf Basis modifizierter Stärke mit hoher Wasser- und Fettbindungskapazität. Sie verleiht Körper, Schneidbarkeit und kontrolliertes Schmelzverhalten in Pflanzenfettkäse und pflanzlichen Käsealternativen.

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PROMEL CS 30

PROMEL CS 30 ist eine Stabilisator- und Emulgatormischung für die Herstellung von Käsesauce – für Körper, Hitzestabilität und Schutz vor Fettaustritt.

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PROMEL LBN05 STAB.MISCHUNG

PROMEL LBN05 ist eine Stabilisatormischung, die durch Wasserbindung die Synärese in Labneh und streichfähigem Frischkäse reduziert, den Körper verbessert und eine glatte, glänzende Textur verleiht.

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PROMEL MS 80

Promel MS 80 ist ein Schmelzsalz auf Basis von Natriumcitrat (E331) und Natriumphosphat (E339), entwickelt für Käsesauce und Streichkäse. Es bietet ein ausgeprägtes Schmelzverhalten, eine glänzende Oberfläche und eine fließfähige Konsistenz, die auch über die Zeit nicht nachdickt.

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PROMEL SPC 14

PROMEL SPC 14 ist eine Stabilisatormischung, die in Frischkäse, Streichkäse und Käsesaucen eine cremige, glatte Textur erzeugt, Synärese begrenzt und Stabilität bei der Wärmebehandlung gewährleistet.

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PROMEL MILCHSTABILISATOREN

UHT-MILCH, FRUCHTMILCH, SAHNE, FUNKTIONELLE TRINKMILCH

PROMEL M900

PROMEL M900 ist ein Milchstabilisator für H-Milch (UHT) auf Basis von Polyphosphat, Triphosphat, Natriumcitrat und Natriumphosphat; durch die Regulierung des Calciumgleichgewichts begrenzt er Proteinsedimentation und Phasentrennung bei der Wärmebehandlung und während der Lagerung.

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EISSTABILISATOREN

STABILISATOREN FÜR DIE SPEISEEIS- UND SORBETHERSTELLUNG

PROMEL IC-G 07

PROMEL IC-G 07 ist ein Speiseeis-Stabilisator für extrusionsgeformte Produkte, der hohen Aufschlag (Overrun) ermöglicht, die Luftzellenstruktur und Formstabilität bewahrt und das Eiskristallwachstum begrenzt.

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ENZYME UND GERINNUNGSMITTEL

LAB, TEXTUR- UND GESCHMACKSVERBESSERNDE ENZYME

PROMEL ULTRALASE-1000

Promel Ultralase-1000 ist ein mikrobielles Transglutaminase-Präparat, das kovalente Quervernetzungen zwischen Milchproteinen bildet und so die Viskosität erhöht, die Synärese verringert und die Textur von Sauermilchprodukten verbessert.

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PROREN FERMENTED CHYMOSIN 500 GR

Proren ist ein pulverförmiges (granuliertes) Lab mit Chymosin, das durch Fermentation von Kluyveromyces lactis gewonnen wird; es koaguliert mit hoher Spezifität und unterstützt die Käseausbeute sowie eine gleichmäßige Reifung. Erhältlich in 500-g-Packungen.

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AROMEN, GESCHMACKSVERSTÄRKER UND FARBSTOFFE

EMC, NATÜRLICHE ODER NATURIDENTISCHE AROMEN, GESCHMACKSVERSTÄRKER, FARBSTOFFE

PROMEL CHLOROPHYLLIN

Wasserlöslicher flüssiger Chlorophyllin-Lebensmittelfarbstoff; wird eingesetzt, um Grüntöne in Speiseeis, aromatisierten Sauermilchprodukten sowie Kräuter- und Gewürzkäse einzustellen und zu intensivieren.

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EMC SCHAF-AROMA

Enzymmodifiziertes Käsearoma (EMC) auf Basis von Schafskäse. Verleiht Produkten aus Kuhmilch oder auf Analogkäse-Basis den Charakter von gereiftem Schafskäse und Tulum-Käse.

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Promel BETA CAROTENE EM 5%

Wasserdispergierbare Emulsion mit 5 % β-Carotin (E160a); wird direkt in Käsereimilch, Saucen, Speiseeis und wasserbasierte Milchprodukte dosiert und verleiht eine gelbe bis orange Färbung.

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Promel Smoke Flavour 10E

Raucharoma, das Milch- und Fleischprodukten sowohl ein rauchiges Aroma als auch die charakteristische Räucherfarbe verleiht; geeignet für die Einarbeitung in die Masse und die Oberflächenbehandlung.

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FLA-PRO TULUM-AROMA

Ein Käsearoma, das die Finesse von Tulum-Schmelzkäse unterstreicht und den würzig-reifen Charakter des traditionellen Tulum-Käses einfängt.

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FLAPO CHEDDAR-AROMA

Ein pulverförmiges Käsearoma, das durch Sprühtrocknung aus Cheddar-Käse gewonnen wird; verleiht Trockenmischungen, Snack-Gewürzen und Saucenpulver-Vormischungen den typischen Cheddar-Geschmack.

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FP000081 (EMC) FLAVOURING CHEDDAR TYPE

FP000081 ist ein enzymmodifizierter Käse (EMC) vom Cheddar-Typ in Pastenform. Er liefert bereits bei geringer Dosierung ein intensives Käsearoma in Cheddar-Frischkäse, Schmelzkäse-Ecken, Burgerkäse und Käsesaucen.

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PROMEL BETA-CAROTIN 30%

Konzentrierter öllöslicher Lebensmittelfarbstoff mit 30 % β-Carotin (E160a); verleiht Produkten auf Fettbasis wie Schmelzkäse, Analogkäse, Butter und Margarine gelbe bis orangefarbene Nuancen.

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PROMEL GOUDA Flavour

Ein Gouda-typisches Aroma, das Schmelzkäse, Schnittkäse und käsebasierten Produkten den süßen, nussigen und buttrigen Charakter von gereiftem Gouda verleiht.

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STARTERKULTUREN

BAKTERIENKULTUREN FÜR TEXTUR-, GESCHMACKS- UND SÄUREENTWICKLUNG

PROMEL PDA 01

Promel PDA 01 ist reines Diammoniumphosphat ((NH4)2HPO4). Es dient als leicht verfügbare Stickstoff- und Phosphorquelle für Mikroorganismen sowie als Phosphatpufferkomponente in Nährmedien für Starterkulturen, Hefen und Fermentationen.

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PROMEL F.D.Starter Culture YOLP (10 DU)

Promel YOLP ist eine gefriergetrocknete thermophile Joghurtkultur mit Streptococcus thermophilus und Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, konzipiert für die Direktstarterimpfung (DVS); erhältlich in Packungen zu 10 DU.

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PROMEL F.D.Starter Culture KFS (10DU)KEFIR30

Promel KFS (Kefir30) ist eine gefriergetrocknete Kefir-Starterkultur aus der Flora von Kefirknollen mit Milchsäurebakterien und Hefen zur direkten Zugabe in die Milch; geliefert in Packungen zu 10 DU.

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PROMEL F.D.Starter Culture STM(10DU) SVME

Promel STM ist eine gefriergetrocknete Starterkultur aus mesophilen Laktokokken und aromabildenden Bakterien, die direkt zum Rahm für die Herstellung von Smetana (Sauerrahm) zugegeben wird; erhältlich in Beuteln zu 10 DU.

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KONSERVIERUNGSMITTEL DER SYLVA-SERIE

NISIN, NATAMYCIN, LYSOZYM UND ÄHNLICHE

Potassium Sorbate

Promel Potasyum Sorbat ist das leicht wasserlösliche Kaliumsalz der Sorbinsäure (E202). Es verlängert die Haltbarkeit, indem es das Wachstum von Schimmelpilzen und Hefen in Milchprodukten und anderen Lebensmitteln hemmt.

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SILVAMYCIN NATAMYCIN

Silvamycin ist ein pulverförmiger Konservierungsstoff, der durch Fermentation von Streptomyces natalensis gewonnen wird und mindestens 50 % Natamycin (E235) enthält; er hemmt das Wachstum von Schimmelpilzen und Hefen auf der Käseoberfläche, ohne die Reifungskulturen zu beeinträchtigen.

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SILVAZYME LYSOZYM

Silvazyme ist ein Lysozym-Enzympräparat (E1105), das der Käsereimilch zugesetzt wird, um Spätblähung durch Clostridium tyrobutyricum zu verhindern – entwickelt für gereifte Hart- und Schnittkäse.

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PROMEL SİLVANİSİN

Promel Silvanisin ist ein auf Nisin (E234) basierender Konservierungsstoff, der durch Fermentation von Lactococcus lactis gewonnen wird; mit einer Aktivität von 1000 IU/mg wird er in Schmelzkäse und Käse zur Kontrolle von Clostridium-Sporen und grampositiven Verderbserregern eingesetzt.

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HILFSSTOFFE

PROMEL BRINEMIX

Promel Brinemix ist ein Pulveradditiv zur Regulierung des Mineral- und pH-Gleichgewichts der Salzlake bei Salzlakenkäse. Es hilft, Erweichung, Auflösung, Schmierigkeit und Gelbildung an der Käseoberfläche zu verhindern.

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Promel Entschäumer

Promel Antifoam ist eine silikonbasierte Entschäumer-Emulsion, die bei der Milchverarbeitung entstehenden Schaum zuverlässig niederschlägt und sein Wiederauftreten begrenzt; sie lässt sich sowohl in heißen als auch in kalten wässrigen Systemen leicht dispergieren.

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