PROMEL M900
PROMEL M900 ist ein Milchstabilisator für H-Milch (UHT) auf Basis von Polyphosphat, Triphosphat, Natriumcitrat und Natriumphosphat; durch die Regulierung des Calciumgleichgewichts begrenzt er Proteinsedimentation und Phasentrennung bei der Wärmebehandlung und während der Lagerung.
Produktbeschreibung
PROMEL M900 ist eine pulverförmige Phosphat-Citrat-Mischung, die für H-Milch (UHT), sterilisierte Milch und milchbasierte Getränke entwickelt wurde. Sie enthält Polyphosphat (E452), Triphosphat (E451), Natriumcitrat (E331) und Natriumphosphat (E339). Das Produkt ist frei von Hydrokolloiden und wirkt über die Regulierung des Calciumgleichgewichts und des pH-Werts.
Die wichtigsten physikalischen Fehler, die bei H-Milch (UHT) beobachtet werden, sind Belagbildung auf Wärmetauscherflächen während der Wärmebehandlung, Sedimentbildung am Packungsboden, Proteinsedimentation über die Haltbarkeit und in einem späteren Stadium Altersgelierung. Ein erheblicher Teil dieser Probleme geht auf saisonale und regionale Schwankungen des Calciumionengehalts und des Salzgleichgewichts der Rohmilch zurück. M900 wird eingesetzt, um diese Schwankungen auszugleichen.
Technische Funktion und Wirkprinzip
Freie Calciumionen in der Milch bilden beim Erhitzen Brücken zwischen den Kaseinmizellen, was zu Aggregation und Sedimentation führt. Citrate und Phosphate komplexieren diese Ionen (Ionenaustausch und Chelatbildung); die negative Ladung an der Mizelloberfläche nimmt zu, die intermizellare Abstoßung wird verstärkt und die Milch wird hitzestabiler. Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass Citrat Calcium wirksamer komplexiert als Orthophosphat, während langkettige Polyphosphate die Altersgelierung in H-Milch (UHT) verzögern. Die Kombination von Phosphaten unterschiedlicher Kettenlänge mit Citrat vereint Calciumkomplexierung, pH-Pufferung und Proteindispersion in ausgewogener Weise.
Der leicht alkalische pH-Wert des Produkts (7,6–8,1) trägt zur Proteinstabilität bei, wenn der pH-Wert der Milch vor der Wärmebehandlung niedrig ist. In Produkten wie Kakaomilch und aromatisierter Milch ist zur Suspension der Kakaopartikel ein zusätzliches Hydrokolloid (in der Regel Carrageen) erforderlich; M900 ist als komplementärer Bestandteil zu betrachten, der die Proteinphase in solchen Systemen stabilisiert.
Anwendungen
- H-Milch (UHT) und sterilisierte Trinkmilch (im Rahmen der gesetzlichen Grenzwerte)
- Aromatisierte Milchgetränke und Kakaomilch (UHT)
- Mit Calcium oder Protein angereicherte Milchgetränke
- Milchbasierte UHT-Kaffeegetränke und Mischgetränke
Vorteile
- Reduzierte Proteinaggregation und geringere Belagbildung am Wärmetauscher während der Wärmebehandlung
- Begrenzte Sediment- und Proteinsedimentation am Packungsboden über die gesamte Haltbarkeit
- Verlängerte physikalische Stabilität durch Verzögerung der Altersgelierung
- Gleichmäßigere Produktion trotz saisonaler Schwankungen der Rohmilchqualität
- Keine Beeinflussung der Viskosität oder des Mundgefühls des Getränks, da keine Hydrokolloide enthalten sind
Anwendung und Dosierung
Das Produkt löst sich leicht in Wasser. Es wird während der Standardisierung direkt in die Milch gegeben oder vorab in einer kleinen Menge Wasser gelöst, wobei vor der Wärmebehandlung eine homogene Verteilung sicherzustellen ist. Salze dieses Typs werden in H-Milch (UHT) üblicherweise in einer Größenordnung von wenigen Zehntel Promille (ca. 0,05–0,1 %) eingesetzt. Eine zu hohe Dosierung kann das Salzgleichgewicht der Milch stören und zu Bittergeschmack und Farbveränderungen führen.
Der Einsatz von Phosphaten und Citraten in Trinkmilch ist gemäß der Lebensmittelzusatzstoff-Verordnung des Türkischen Lebensmittelkodex nach Produktkategorie beschränkt. Vor der Verwendung sind die Kategorie des jeweiligen Produkts und die zulässigen Höchstmengen zu prüfen. Die optimale Dosierung sollte durch Pilotversuche auf Basis der Rohmilchqualität und der Rezeptur ermittelt werden.
Spezifikationen
| Parameter | Wert |
|---|---|
| Erscheinungsbild | Pulver |
| Farbe | Weiß |
| Geruch / Geschmack | Frei von Fremdgeruch und Fremdgeschmack |
| Trocknungsverlust | < 15 % |
| pH | 7,6–8,1 |
| Zutaten | E452, E451, E331, E339 |
Verpackung und Lagerung
Kühl und trocken in der verschlossenen Originalverpackung lagern, vor Feuchtigkeit schützen. Die Haltbarkeit beträgt 2 Jahre ab Herstellungsdatum.
Häufig gestellte Fragen
Enthält M900 Carrageen?
Nein. M900 ist eine Phosphat-Citrat-Mischung, die die Hitzestabilität der Proteinphase verbessert. Zur Verhinderung der Sedimentation unlöslicher Partikel wie Kakao ist ein separates suspendierendes Hydrokolloid erforderlich.
Verlängert M900 die mikrobiologische Haltbarkeit?
Nein. Die mikrobiologische Sicherheit wird durch Wärmebehandlung und aseptische Abfüllung gewährleistet. M900 verbessert ausschließlich die physikalische Stabilität – d. h. es verzögert das Auftreten von Fehlern wie Sedimentbildung, Sedimentation und Gelierung.
Wann sollte es eingesetzt werden?
Der Einsatz empfiehlt sich bei Chargen, bei denen sich in der Vorwärm- oder UHT-Strecke schnell Beläge bilden, der Alkoholtest schlechte Ergebnisse liefert oder sich während der Haltbarkeit Sediment bildet. Liegt die Ursache in der Rohmilchmikrobiologie (proteolytische Enzyme), ist ein Stabilisator allein keine Lösung.
Kontaktieren Sie unser technisches Team, um Belagbildung und Haltbarkeitsprobleme an Ihrer UHT-Anlage bewerten zu lassen, die gesetzeskonforme Dosierung zu bestimmen und ein Muster von PROMEL M900 anzufordern.