FLAPO طعمدهنده چدار
طعمدهنده پودری پنیر به‌دست‌آمده از پنیر چدار به روش خشک‌کردن پاششی؛ طعم چدار را در مخلوط‌های خشک، ادویه‌های اسنک و پری‌میکس‌های سس پودری ارائه می‌دهد.
توضیحات محصول
Flapo Cheddar Flavour یک طعمدهنده پنیری پودری است که از پنیر چدار با روش خشک‌کردن پاششی (اسپری درایر) تولید می‌شود. ابتدا پنیر به یک دیسپرسیون سیال تبدیل شده و سپس با هوای داغ خشک می‌شود تا پودری با قابلیت ریزش آزاد به دست آید. فرم پودری این محصول برای سیستم‌های خشکی طراحی شده که استفاده از طعم‌دهنده‌های مایع یا خمیری در آن‌ها امکان‌پذیر نیست یا دقت دوزینگ دشوار است.
ویژگی متمایز این محصول فرم آن است: در حالی که پنیر اصلاح‌شده آنزیمی (EMC) و سایر طعم‌دهنده‌های هم‌خانواده برای فرایندهای مرطوب و تغذیه به دیگ ذوب و مخزن سس مناسب هستند، Flapo Cheddar Flavour می‌تواند مستقیماً در خطوط مخلوط خشک، درام‌های چاشنی‌زنی و پری‌میکس‌های پودری استفاده شود.
عملکرد فنی و اصل کار
حامل طعم در پودر پنیر، خود پنیر است: اسیدهای چرب آزاد کوتاه‌زنجیر، پپتیدها، اسیدهای آمینه آزاد و نمک در طی خشک‌کردن در ماده خشک تغلیظ می‌شوند. در فرایند خشک‌کردن پاششی، پوسته خشکی که به سرعت روی سطح قطره تشکیل می‌شود، بخشی از ترکیبات فرار را در داخل ذره به دام می‌اندازد؛ این ترکیبات زمانی که محصول با آب یا ماده غذایی حاوی فاز مایع تماس پیدا کند، مجدداً آزاد می‌شوند.
در طعم‌دهنده‌های پودری پنیر، چربی در داخل ذرات پودر پراکنده شده است. بنابراین محصول باید از رطوبت و دماهای بالا محافظت شود؛ در غیر این صورت ممکن است چربی به سطح مهاجرت کرده و موجب کلوخه‌شدن و ایجاد طعم نامطلوب اکسیداتیو شود.
کاربردها
- چاشنی برای چیپس، کراکر، پاپ‌کورن و اسنک‌های اکسترود شده
- پری‌میکس‌های سس پنیر پودری و سس پاستای فوری
- سوپ‌های فوری و مخلوط‌های خشک
- جزء پری‌میکس خشک در تولید پنیر پروسس و پنیر آنالوگ
- تقویت طعم پنیر در پنیرهای گیاهی (وگان)
- محصولات نانوایی، کراکرهای پنیری و خمیر نان‌چوبی
مزایا
- توزیع یکنواخت در مخلوط‌های خشک و دوزینگ آسان به لطف فرم پودری
- جلوگیری از کلوخه‌شدن و جذب رطوبت ناشی از استفاده از طعم‌دهنده‌های مایع در سیستم‌های خشک
- به دلیل منشأ پنیری، علاوه بر طعم، بدنه و شوری پنیر را نیز به پروفایل طعم اضافه می‌کند
- امکان تهیه یک پری‌میکس خشک یک‌مرحله‌ای همراه با نمک‌های امولسیفایر و پایدارکننده‌ها در پری‌میکس‌های پنیر پروسس
نحوه مصرف و میزان مصرف
در چاشنی‌های اسنک، پودرهای پنیر می‌توانند سهم قابل‌توجهی از مخلوط چاشنی را تشکیل دهند؛ در پری‌میکس‌های پنیر پروسس و سس معمولاً در حد چند درصد از فرمولاسیون استفاده می‌شوند. این ارقام نشان‌دهنده محدوده‌های رایج صنعتی هستند؛ توصیه‌های اختصاصی محصول در برگه اطلاعات فنی (TDS) ارائه شده است.
- در کاربردهای چاشنی‌زنی، پودر در یک درام دوّار روی سطح اسنک اسپری‌شده با روغن اعمال می‌شود؛ سطح روغن و سرعت چرخش درام باید به صورت هم‌زمان تنظیم شوند تا چسبندگی مناسب تضمین گردد.
- در فرایندهای مرطوب (سس‌ها، پنیر پروسس) ابتدا باید پودر با سایر مواد خشک مخلوط شود و سپس به فاز مایع اضافه گردد؛ افزودن مستقیم آن به آب داغ ممکن است موجب کلوخه‌شدن شود.
- هنگام توزین و مخلوط‌کردن پودر باید تهویه مناسب فراهم شود تا از تشکیل گرد و غبار جلوگیری شود.
میزان مصرف بهینه باید از طریق آزمایش‌های پایلوت بر اساس مواد اولیه و فرمولاسیون تعیین شود.
برگه اطلاعات فنی (TDS) بنا به درخواست در دسترس است.
بسته‌بندی و نگهداری
طعم‌دهنده‌های پودری پنیر رطوبت‌گیر (هیگروسکوپیک) هستند. محصول باید در بسته‌بندی دربسته، در محیطی خنک و خشک و دور از نور مستقیم آفتاب نگهداری شود؛ پس از باز شدن بسته‌بندی، محصول باید در اسرع وقت مصرف شود.
پرسش‌های متداول
تفاوت Flapo Cheddar Flavour با FP000081 EMC چیست؟
FP000081 یک پنیر اصلاح‌شده آنزیمی (EMC) به فرم خمیری است که شدت طعم بالایی در فرایندهای مرطوب ارائه می‌دهد. Flapo Cheddar Flavour یک محصول پودری است که از خشک‌کردن پنیر به دست می‌آید و در خطوط مخلوط خشک و چاشنی‌زنی ترجیح داده می‌شود. شدت طعم طعم‌دهنده‌های پودری پنیر به طور کلی کمتر از EMC است، لذا با نرخ مصرف بالاتری استفاده می‌شوند.
آیا در صورت کلوخه‌شدن پودر هنوز قابل استفاده است؟
کلوخه‌شدن معمولاً نشان‌دهنده جذب رطوبت است. کلوخه‌های سبک را می‌توان با الک‌کردن خرد کرد؛ اما در صورت سفت‌شدن، تیره‌شدن رنگ یا بوی روغنی، محصول باید قبل از مصرف تحت بازرسی کنترل کیفیت قرار گیرد.
آیا می‌توان فقط با این پودر طعم کافی در تولید سس پنیر به دست آورد؟
در سس‌هایی با شدت ملایم تا متوسط امکان‌پذیر است. اگر طعم قوی چدار رسیده مد نظر باشد، تکمیل طعمدهنده پودری با یک EMC یا طعمدهنده نوع چدار ممکن است راه‌حل مقرون‌به‌صرفه‌تری باشد.
برای تعیین میزان مصرف و روش استفاده در فرمولاسیون چاشنی، سس پودری یا پری‌میکس خود، می‌توانید از تیم فنی Technofood نمونه و پشتیبانی کاربردی درخواست کنید.
زمینه‌های کاربرد
پنیرهای سخت و نیمه‌سخت · پنیرهای قابل مالش · سس‌ها · پنیرهای وگان · طعم‌دهنده‌ها و تقویت‌کننده‌های طعم