PROMEL M900

شرح محصول

PROMEL M900 یک مخلوط فسفات–سیترات پودری است که برای شیر استریل (UHT) و نوشیدنی‌های پایه شیری توسعه یافته است. این محصول حاوی پلی‌فسفات (E452)، تری‌فسفات (E451)، سیترات سدیم (E331) و فسفات سدیم (E339) است. فاقد هیدروکلوئید بوده و با تنظیم تعادل کلسیم و pH عمل می‌کند.

مهم‌ترین عیوب فیزیکی مشاهده‌شده در شیر استریل (UHT) عبارتند از: رسوب‌گذاری بر سطوح مبدل حرارتی حین فرایند حرارتی، تشکیل رسوب در کف بسته‌بندی، ته‌نشینی پروتئین در طول ماندگاری و در مراحل بعدی، ژل شدن ناشی از کهنگی. بخش قابل‌توجهی از این مشکلات ناشی از نوسانات فصلی و منطقه‌ای در سطح یون کلسیم و تعادل نمکی شیر خام است. M900 برای بافر کردن این تغییرپذیری به کار می‌رود.

عملکرد فنی و اصول کار

یون‌های آزاد کلسیم در شیر، حین حرارت‌دهی بین میسل‌های کازئین پل تشکیل می‌دهند که منجر به تجمع و ته‌نشینی می‌شود. سیترات‌ها و فسفات‌ها این یون‌ها را به شکل کمپلکس جذب می‌کنند (تبادل یونی و کلاته کردن)؛ بار منفی سطح میسل‌ها افزایش می‌یابد، دافعه بین‌میسلی تقویت شده و مقاومت شیر در برابر فرایند حرارتی بالا می‌رود. مطالعات علمی نشان داده‌اند که سیترات، کلسیم را مؤثرتر از ارتوفسفات کلات می‌کند، در حالی که پلی‌فسفات‌های زنجیربلند ژل شدن ناشی از کهنگی را در شیر استریل (UHT) به تأخیر می‌اندازند. ترکیب فسفات‌ها با طول زنجیره‌های مختلف و سیترات، اثرات کلات‌سازی کلسیم، بافر کردن pH و پراکنش پروتئین را به صورت متعادل گرد هم می‌آورد.

pH کمی قلیایی محصول (7.6–8.1) در شرایطی که pH شیر پیش از فرایند حرارتی پایین است، به پایداری پروتئین کمک می‌کند. در محصولاتی مانند شیرکاکائو و شیر طعم‌دار، معلق نگه‌داشتن ذرات کاکائو نیاز به هیدروکلوئید اضافی (معمولاً کاراگینان) دارد؛ M900 باید به عنوان یک ماده مکمل برای پایدارسازی فاز پروتئینی در چنین سیستم‌هایی در نظر گرفته شود.

کاربردها

• شیر نوشیدنی استریل (UHT) (در چارچوب محدودیت‌های قانونی)
• نوشیدنی‌های شیری طعم‌دار و شیرکاکائو UHT
• نوشیدنی‌های شیری غنی‌شده با کلسیم یا پروتئین
• مخلوط‌های قهوه و نوشیدنی UHT بر پایه شیر

مزایا

• کاهش تجمع پروتئین و رسوب‌گذاری مبدل حرارتی حین فرایند حرارتی
• محدود شدن رسوب و ته‌نشینی پروتئین در کف بسته‌بندی در طول ماندگاری
• افزایش پایداری فیزیکی با به تأخیر انداختن ژل شدن ناشی از کهنگی
• تولید یکنواخت‌تر با وجود نوسانات فصلی شیر خام
• عدم تغییر ویسکوزیته یا حس دهانی نوشیدنی به دلیل نبود هیدروکلوئید

نحوه مصرف و میزان مصرف

این محصول به‌راحتی در آب حل می‌شود. هنگام استانداردسازی به‌طور مستقیم به شیر اضافه می‌شود یا از قبل در مقدار کمی آب حل شده و پیش از فرایند حرارتی به‌طور یکنواخت پراکنده می‌گردد. نمک‌های این نوع معمولاً در شیر استریل (UHT) در سطح چند دهم در هزار (حدود 0.05 تا 0.1 درصد) مصرف می‌شوند. مصرف بیش از حد ممکن است تعادل نمکی شیر را بر هم بزند و باعث تلخی و تغییر رنگ شود.

استفاده از فسفات‌ها و سیترات‌ها در شیر نوشیدنی طبق مقررات افزودنی‌های خوراکی کدکس غذایی ترکیه بر اساس دسته‌بندی محصول محدود شده است. پیش از مصرف، دسته‌بندی محصول و حداکثر سطوح مجاز باید بررسی شوند. میزان مصرف بهینه باید از طریق آزمایش پایلوت بر اساس کیفیت شیر خام و فرمولاسیون تعیین گردد.

مشخصات فنی

بسته‌بندی و نگهداری

در بسته‌بندی اصلی دربسته، در محل خنک و خشک و دور از رطوبت نگهداری شود. ماندگاری 2 سال از تاریخ تولید است.

پرسش‌های متداول

آیا M900 حاوی کاراگینان است؟

خیر. M900 یک مخلوط فسفات–سیترات است که برای بهبود پایداری حرارتی فاز پروتئینی طراحی شده است. برای جلوگیری از ته‌نشینی ذرات نامحلول مانند کاکائو، به یک هیدروکلوئید معلق‌کننده جداگانه نیاز است.

آیا M900 ماندگاری میکروبیولوژیکی را افزایش می‌دهد؟

خیر. ایمنی میکروبیولوژیکی توسط فرایند حرارتی و پرکنی آسپتیک تأمین می‌شود. M900 فقط پایداری فیزیکی را بهبود می‌بخشد؛ یعنی شروع عیوبی مانند رسوب، ته‌نشینی و ژل شدن را به تأخیر می‌اندازد.

چه زمانی باید استفاده شود؟

برای بچ‌هایی مفید است که رسوب‌گذاری در بخش پیش‌گرمایش یا UHT به‌سرعت افزایش می‌یابد، نتایج آزمون الکل ضعیف است یا در طول ماندگاری رسوب تشکیل می‌شود. اگر علت اصلی میکروبیولوژی شیر خام (آنزیم‌های پروتئولیتیک) باشد، پایدارکننده به‌تنهایی راه‌حل نیست.

برای بررسی مشکلات رسوب‌گذاری و پایداری ماندگاری در خط UHT خود، تعیین میزان مصرف مطابق مقررات و درخواست نمونه PROMEL M900 با تیم فنی ما تماس بگیرید.