FLAPO АРОМАТИЗАТОР ЧЕДДЕР

Описание продукта

Flapo Cheddar Flavour — порошковый сырный ароматизатор, получаемый из сыра чеддер методом распылительной сушки. Сыр сначала переводят в жидкую дисперсию, а затем высушивают горячим воздухом, получая сыпучий порошок. Порошковая форма предназначена для сухих систем, в которых жидкие или пастообразные ароматизаторы невозможно применить или сложно дозировать.

Ключевое отличие данного продукта — его форма: если энзим-модифицированные сыры (EMC) и ароматизаторы той же линейки предназначены для мокрых процессов с подачей в плавильный котел или ёмкость для соуса, то Flapo Cheddar Flavour можно использовать непосредственно на линиях сухого смешивания, во вращающихся барабанах для нанесения приправ и в порошковых премиксах.

Техническая функция и принцип действия

Носителем вкуса и аромата в сырном порошке является сам сыр: свободные короткоцепочечные жирные кислоты, пептиды, свободные аминокислоты и соль концентрируются в сухом веществе в процессе сушки. При распылительной сушке сухая корочка, быстро образующаяся на поверхности капли, удерживает часть летучих соединений внутри; эти соединения высвобождаются при контакте продукта с водой или пищевой системой, содержащей жидкую фазу.

В порошковых сырных ароматизаторах жир диспергирован внутри частиц порошка. Поэтому продукт необходимо защищать от влаги и высоких температур; в противном случае жир может мигрировать к поверхности, вызывая комкование и появление окислительного привкуса.

Области применения

• Приправа для чипсов, крекеров, попкорна и экструдированных снеков
• Порошковые сырные соусы и премиксы для быстрорастворимых соусов к пасте
• Быстрорастворимые супы и сухие смеси
• Компонент сухих премиксов при производстве плавленого сыра и сырного продукта (аналога сыра)
• Поддержка сырного вкуса в растительных аналогах сыра
• Хлебобулочные изделия, сырные крекеры и тесто для хлебных палочек

Преимущества

• Однородное распределение в сухих смесях и удобная дозировка благодаря порошковой форме
• Исключает проблемы комкования и поглощения влаги, возникающие при использовании жидких ароматизаторов в сухих системах
• Будучи продуктом на основе сыра, обеспечивает не только аромат, но и сырную полноту вкуса и солёность
• Позволяет подготовить единую сухую навеску вместе с солями-плавителями и стабилизаторами в премиксах для плавленого сыра

Применение и дозировка

В приправах для снеков сырные порошки могут составлять значительную долю смеси; в премиксах для плавленого сыра и соусов они обычно вносятся в количестве нескольких процентов от рецептуры. Указанные значения являются типичными для отрасли; рекомендации по конкретному продукту приведены в технической спецификации (TDS).

• При нанесении приправ порошок наносится на поверхность снека, предварительно покрытую маслом, во вращающемся барабане; количество масла и скорость вращения барабана следует регулировать совместно для обеспечения адгезии.
• В мокрых процессах (соусы, плавленый сыр) порошок следует предварительно смешать с другими сухими ингредиентами перед внесением в жидкую фазу; добавление непосредственно в горячую воду может вызвать комкование.
• При взвешивании и смешивании порошка необходимо обеспечить достаточную вентиляцию для предотвращения пылеобразования.

Оптимальная дозировка определяется в ходе опытных выработок с учётом используемого сырья и рецептуры.

Техническая спецификация (TDS) предоставляется по запросу.

Упаковка и хранение

Порошковые сырные ароматизаторы гигроскопичны. Продукт следует хранить в герметично закрытой упаковке, в прохладном и сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей; после вскрытия упаковку необходимо использовать в кратчайшие сроки.

Часто задаваемые вопросы

В чём разница между Flapo Cheddar Flavour и FP000081 EMC?

FP000081 — это энзим-модифицированный сыр (EMC) в пастообразной форме, обеспечивающий высокую интенсивность вкуса и аромата в мокрых процессах. Flapo Cheddar Flavour — порошковый продукт, получаемый путём сушки сыра, предпочтительный для линий сухого смешивания и нанесения приправ. Интенсивность вкуса порошковых сырных ароматизаторов, как правило, ниже, чем у EMC, поэтому их вносят в более высоких дозировках.

Можно ли использовать порошок, если он скомковался?

Комкование обычно свидетельствует о поглощении влаги. Лёгкие комки можно устранить просеиванием; однако при затвердевании, потемнении цвета или появлении маслянистого запаха продукт перед использованием следует направить на контроль качества.

Можно ли добиться достаточного вкуса, используя только этот порошок при производстве сырного соуса?

Это возможно в соусах с мягким или средним вкусом. Если требуется выраженный вкус зрелого чеддера, дополнение порошкового ароматизатора энзим-модифицированным сыром (EMC) или ароматизатором типа «чеддер» может оказаться более экономичным решением.

Для определения дозировки и способа применения в вашей рецептуре приправы, порошкового соуса или премикса вы можете запросить образцы и поддержку по применению у технической команды Technofood.