FLAPO CHEDDAR FLAVOUR

Ürün tanımı

Flapo Cheddar Flavour, cheddar peynirinden püskürtmeli kurutma (spray dry) yöntemi ile elde edilen toz formda bir peynir aromasıdır. Peynir önce akışkan bir dispersiyona dönüştürülür, ardından sıcak hava ile kurutularak serbest akışlı toza çevrilir. Toz form, sıvı veya macun aromaların kullanılamadığı ya da dozajlanmasının zor olduğu kuru sistemler için tasarlanmıştır.

Ürünün ayırt edici yönü formudur: aynı aile içindeki EMC ve aroma vericiler eritme kazanına ve sos tankına giren ıslak proseslere uygunken, Flapo Cheddar Flavour kuru karışım hatlarında, çeşni tamburlarında ve toz premikslerde doğrudan kullanılabilir.

Teknik işlevi ve çalışma prensibi

Peynir tozunun aroma taşıyıcısı peynirin kendisidir: kısa zincirli serbest yağ asitleri, peptitler, serbest amino asitler ve tuz, kurutmayla birlikte kuru maddede yoğunlaşır. Püskürtmeli kurutmada damlacık yüzeyinde hızla oluşan kuru kabuk, iç kısımdaki uçucu bileşenlerin bir bölümünü hapseder; ürün suyla veya sıvı faz içeren bir gıdayla temas ettiğinde bu bileşenler yeniden açığa çıkar.

Toz peynir aromalarında yağ, toz parçacıklarının içinde dağılmış hâldedir. Bu nedenle ürün nemden ve yüksek sıcaklıktan korunmalıdır; aksi hâlde yağ yüzeye çıkarak topaklanma ve oksidatif tat değişimi görülebilir.

Uygulama alanları

• Cips, kraker, patlamış mısır ve ekstrüde snack çeşnileri
• Toz peynir sosu ve hazır makarna sosu premiksleri
• Hazır çorba ve kuru karışımlar
• Eritme peyniri ve analog peynir üretiminde kuru premiks bileşeni
• Bitkisel bazlı peynir alternatiflerinde peynir tadı desteği
• Fırın ürünleri, peynirli kraker ve galeta hamurları

Sağladığı avantajlar

• Toz form sayesinde kuru karışımlara homojen dağılım ve kolay dozajlama
• Kuru sistemde sıvı aroma kullanımının yarattığı topaklanma ve nem artışı sorunlarından kaçınma
• Peynir kökenli olması nedeniyle tat profilinde yalnızca aroma değil peynir gövdesi ve tuzluluk katkısı
• Eritme peyniri premikslerinde eritme tuzu ve stabilizer ile birlikte tek seferde tartılabilir kuru karışım hazırlanması

Kullanım ve dozaj

Snack çeşnilerinde peynir tozları çeşni karışımının önemli bir bölümünü oluşturabilir; eritme peyniri ve sos premikslerinde ise tipik olarak reçetenin yüzde birkaçı düzeyinde değerlendirilir. Bu değerler sektörel tipik aralıklardır, ürüne özgü öneri teknik bilgi formunda verilir.

• Çeşni uygulamasında toz, yağ püskürtülmüş snack yüzeyine tamburda uygulanır; tutunma için yağ miktarı ve tambur dönüşü birlikte ayarlanmalıdır.
• Islak proseslerde (sos, eritme peyniri) toz önce diğer kuru bileşenlerle karıştırılmalı, ardından sıvı faza eklenmelidir; doğrudan sıcak suya boşaltmak topaklanmaya yol açabilir.
• Toz ürün tartılırken ve karıştırılırken toz oluşumuna karşı uygun havalandırma sağlanmalıdır.

Optimum dozaj hammadde ve reçeteye göre pilot denemelerle belirlenmelidir.

Teknik bilgi formu (TDS) talep üzerine iletilir.

Ambalaj ve depolama

Toz peynir aromaları nem çekicidir. Ürün ağzı kapalı ambalajında, serin ve kuru ortamda, güneş ışığından uzak saklanmalı; açılan ambalaj kısa sürede tüketilmelidir.

Sık sorulan sorular

Flapo Cheddar Flavour ile FP000081 EMC arasındaki fark nedir?

FP000081 macun formunda bir enzim modifiye peynirdir (EMC); ıslak proseslerde yüksek aroma yoğunluğu sağlar. Flapo Cheddar Flavour ise peynirin kurutulmasıyla elde edilen toz üründür; kuru karışım ve çeşni hatlarında tercih edilir. Toz peynir aromalarının yoğunluğu genellikle EMC'den düşüktür, bu nedenle daha yüksek oranlarda kullanılır.

Toz ürün topaklanırsa kullanılabilir mi?

Topaklanma genellikle nem alımının işaretidir. Hafif topaklar elemeyle açılabilir; ancak sertleşme, renk koyulaşması veya yağ kokusu varsa ürün kullanılmadan önce kalite kontrolden geçirilmelidir.

Peynir sosu yapımında yalnızca bu tozla yeterli tat elde edilir mi?

Hafif ve orta yoğunluktaki soslarda mümkündür. Yoğun olgun cheddar tadı hedefleniyorsa, toz aromanın bir EMC veya cheddar tipi aroma ile desteklenmesi daha ekonomik bir çözüm olabilir.

Çeşni, toz sos veya premiks reçetenize göre doz ve kullanım şeklini belirlemek için Technofood teknik ekibinden numune ve uygulama desteği talep edebilirsiniz.