PROMEL BETA CAROTENE 30%
%30 β-karoten (E160a) içeren yağda çözünen yoğun renklendirici; eritme peyniri, analog peynir, tereyağı ve margarin gibi yağ fazı olan ürünlerde sarıdan turuncuya renk verir.
Ürün tanımı
Promel Beta Carotene %30, %30 oranında β-karoten (E160a) içeren, yağda çözünen (yağda dağılan) yoğun bir renklendiricidir. Turuncu-kahverengi ile turuncu-kırmızı arasında renkte, sıvı formdadır. Yüksek konsantrasyonu sayesinde çok düşük kullanım oranlarıyla açık sarıdan koyu turuncuya kadar geniş bir renk skalası elde edilir.
Yağda çözünen form, renklendirilecek ürünün yağ fazına katıldığında en iyi sonucu verir. Bu nedenle yağ fazı belirgin olan eritme peyniri, analog peynir, tereyağı, margarin ve yağ bazlı dolgular için uygundur. Su fazında çalışan uygulamalar (peynir sütü, içecekler, sulu soslar) için suda dağılabilen PROMEL Beta Carotene EM %5 önerilir.
Teknik işlevi ve çalışma prensibi
β-karoten, konjuge çift bağlardan oluşan uzun bir polien zincirine sahip, yağda çözünen bir karotenoiddir. Işığı mavi bölgede absorbe ettiği için sarı-turuncu görünür. Algılanan renk tonu konsantrasyona ve dağılım durumuna bağlıdır: düşük dozlarda limon sarısı, yükseldikçe altın sarısı ve turuncu tonlar elde edilir.
%30'luk preparatlarda β-karoten yağ içinde ince dağılmış kristaller hâlinde bulunur. Kristallerin yağda çözünmesi ısıtma ile kolaylaşır; renk gücünün tam açılması için ürün, eklendiği yağ fazında ısıtılıp iyi karıştırılmalıdır. Çözünmeden kalan kristaller renk veriminin düşmesine ve tonun daha kırmızımsı görünmesine neden olabilir.
Polien yapısı ışık, oksijen ve yüksek sıcaklığa karşı duyarlıdır; bu nedenle preparat antioksidan olarak tokoferol içerir ve ışık geçirmeyen ambalajda saklanmalıdır.
Uygulama alanları
- Cheddar tipi eritme peyniri ve dilimlik peynirler (yağ fazı üzerinden)
- Bitkisel yağ bazlı analog peynir ve pizza peyniri karışımları
- Tereyağı, margarin ve yağ bazlı sürülebilir ürünler
- Yağ bazlı dolgu kremaları ve şekerleme dolguları
- Takviye edici gıda formülasyonları (ulusal mevzuata uygun olarak)
Sağladığı avantajlar
- Yüksek konsantrasyon sayesinde çok düşük dozda yoğun renk; taşıma ve depolama maliyeti düşük
- Annatto'ya alternatif olarak sarı-turuncu peynir renginin standardizasyonu
- Mevsimsel süt yağı rengindeki dalgalanmaların (yaz/kış sütü farkı) dengelenmesi
- Yağ fazında homojen ve kararlı renk dağılımı
Kullanım ve dozaj
Renklendiriciler sektörde hedef renge göre belirlenir; %30'luk β-karoten preparatlarının nihai üründe kullanım oranı tipik olarak milyonda birkaç ile birkaç on kısım (ppm) saf β-karoten düzeyindedir. Bu değer genel bir aralıktır; renk hedefi bir standart numune ile karşılaştırılarak doz belirlenmelidir.
- Ürün kullanmadan önce ambalajında iyice çalkalanmalı veya karıştırılmalıdır.
- Önce ürünün yağ fazının küçük bir kısmında ısıtılarak (tipik olarak 50–60 °C) ön çözelti hazırlanması, ardından ana yağ fazına eklenmesi homojen renk sağlar.
- Eritme peynirinde ön çözelti, yağ veya tereyağı ile birlikte ısıtma öncesinde kazana eklenmelidir.
- Yüksek sıcaklıkta uzun süre bekletme ve hava ile temas renk kaybını artırır.
Optimum dozaj hammadde ve reçeteye göre pilot denemelerle belirlenmelidir. Kullanım, Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği'nde ilgili gıda kategorisi için belirlenen koşullara uygun olmalıdır.
Teknik özellikler
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Etken madde | β-karoten (E160a), %30 |
| Görünüş | Turuncu-kahverengi ile turuncu-kırmızı arası sıvı |
| Koku | Hafif |
| Çözünürlük | Yağda çözünen form |
| Kaynama noktası | > 350 °C |
| Parlama noktası | > 200 °C |
| Antioksidan | Tokoferol içerir |
Ambalaj ve depolama
Sıkıca kapalı, ışık geçirmeyen ambalajda ve serin bir yerde saklanmalıdır. Işık, ısı, nem ve oksitleyici maddelerle temastan kaçınılmalıdır. Ürün bileşenindeki tokoferol nedeniyle hassas kişilerde cilt teması alerjik reaksiyona yol açabileceğinden, çalışırken eldiven kullanılması önerilir.
Sık sorulan sorular
%30 ile EM %5 arasındaki fark nedir?
%30'luk ürün yağda çözünür ve yağ fazına katılır; çok yüksek renk gücüne sahiptir. EM %5 ise suda dağılabilen emülsiyon formudur; peynir sütüne, sulu soslara ve su fazı ağırlıklı ürünlere doğrudan eklenebilir.
Annatto yerine kullanılabilir mi?
β-karoten, cheddar ve sarı peynirlerde annatto'ya alternatif olarak kullanılan bir renklendiricidir. Ton olarak annatto'nun turuncu-kırmızımsı rengine göre daha sarı-altın ağırlıklıdır; turuncu tonlar daha yüksek dozla elde edilir.
Isıl işleme dayanıklı mı?
Eritme peyniri ve pastörizasyon sıcaklıklarında kullanım için uygundur. Ancak uzun süreli yüksek sıcaklık, oksijen ve ışık renk kaybını hızlandırır; ambalajlı üründe ışık geçirmeyen ambalaj tercih edilmelidir.
Hedef rengi standart numuneyle eşleştirmek ve reçetenize uygun dozu belirlemek için Technofood teknik ekibinden numune ve renk denemesi desteği talep edebilirsiniz.