PROMEL CHLOROPHYLLIN
Suda çözünen sıvı klorofilin renklendiricisi; dondurma, aromalı fermente süt ürünleri ve otlu/baharatlı peynirlerde yeşil renk vermek ve tonu ayarlamak için kullanılır.
Ürün tanımı
Promel Klorofilin, bitkisel klorofilden türetilen, suda çözünen sıvı bir yeşil renklendiricidir. Klorofilin, klorofil molekülünün sabunlaştırılmasıyla fitol zincirinin ayrılması sonucu elde edilir ve bu sayede yağda çözünen klorofilin aksine su bazlı sistemlerde doğrudan çözünür. Gıda katkı maddesi olarak klorofil ve klorofilinler E140, bakır kompleksleri ise E141 numarasıyla tanımlanır.
Ürün, süt ürünlerinde fıstık, nane ve yeşil çay gibi aromalarla uyumlu yeşil tonlar oluşturmak, otlu ve baharatlı peynirlerde yeşil görünümü desteklemek ve bazı uygulamalarda düşük dozlarda renk tonunu dengelemek için kullanılır.
Teknik işlevi ve çalışma prensibi
Klorofilinin yeşil rengi, merkezinde metal iyonu bulunan porfirin halkasından kaynaklanır. Doğal klorofilde merkez iyon magnezyumdur; magnezyum asit ve ısıyla kolayca ayrılır ve renk zeytin-kahverengine döner. Bakır kompleksli formlarda (E141) merkezde bakır bulunur; bu formlar ısıya ve ışığa karşı belirgin şekilde daha dayanıklıdır ve parlak yeşil rengi korur.
Klorofilin tuzları alkali ortamda kararlıdır; ürünün pH'ı 12–14 aralığındadır. Asidik ortamda (pH yaklaşık 4–5'in altı) klorofilin çözünürlüğü azalır ve çökelme veya benekli görünüm oluşabilir. Bu durum, pH'ı 4,2–4,6 aralığında olan yoğurt ve fermente süt ürünlerinde uygulama öncesinde mutlaka test edilmesi gereken kritik bir noktadır.
Uygulama alanları
- Dondurma ve milkshake (fıstık, nane, yeşil elma gibi aromalarla)
- Aromalı fermente süt ürünleri ve süt bazlı tatlılar (pH uyumu test edilerek)
- Otlu, baharatlı veya pesto tipi peynirler ve sürülebilir peynirler
- Bitkisel bazlı peynir alternatifleri
Sağladığı avantajlar
- Suda çözünen sıvı form: su fazına doğrudan ve homojen ilave
- Çok düşük dozlarda belirgin yeşil renk
- Aroma ile renk algısının uyumlu hâle getirilmesi (ör. fıstıklı dondurmada beklenen yeşil ton)
- Bakır kompleksli formlarda ısıl işlem ve ışık altında daha kararlı renk
Kullanım ve dozaj
Klorofilin yüksek renk gücüne sahiptir; doz hedef renge göre standart numune ile kademeli olarak belirlenmelidir. Firmaya özgü dozaj teknik bilgi formunda verilir.
- Dondurmada renklendirici, mikse pastörizasyon öncesinde veya olgunlaştırma tankında eklenebilir.
- Fermente ürünlerde renk, fermantasyon sonrasında eklenmeli ve son ürün pH'ında çökelme olup olmadığı raf ömrü boyunca izlenmelidir.
- Peynir uygulamalarında, ürün kategorisinin renklendirici kullanımına izin verip vermediği önceden kontrol edilmelidir.
- Alkali bir çözelti olduğundan, cilt ve gözle temastan kaçınılmalı; kişisel koruyucu ekipman kullanılmalıdır.
Optimum dozaj hammadde ve reçeteye göre pilot denemelerle belirlenmelidir.
Teknik özellikler
| Parametre | Değer |
|---|---|
| Görünüş | Sıvı |
| Renk / koku | Karakteristik |
| Çözünürlük | Suda çözünür |
| pH | 12,0–14,0 |
| Yoğunluk | 0,980–1,080 g/cm³ |
| Tehlike sınıflandırması | (EC) 1272/2008'e göre tehlikeli değildir |
Değerler güvenlik bilgi formundan alınmıştır. Teknik bilgi formu (TDS) talep üzerine iletilir.
Ambalaj ve depolama
Sıkıca kapalı, ışık geçirmeyen ambalajda ve serin bir yerde saklanmalıdır. Ürün yalnızca endüstriyel gıda üretiminde kullanım içindir, doğrudan tüketime uygun değildir.
Sık sorulan sorular
Klorofil ile klorofilin arasındaki fark nedir?
Klorofil yağda çözünür ve merkezinde magnezyum bulunur; ısı ve asitle kolayca kahverengileşir. Klorofilin, fitol zinciri ayrılmış suda çözünen formdur; bakır kompleksli türleri ısı ve ışığa çok daha dayanıklıdır.
Yoğurtta kullanılabilir mi?
Yoğurdun asidik pH'ı klorofilinin çökelmesine yol açabilir. Aromalı fermente ürünlerde kullanım öncesinde son ürün pH'ında kararlılık testi yapılmalı; ayrıca ürün kategorisinin renklendiriciye izin verdiği doğrulanmalıdır.
Beyaz peynirde kullanılabilir mi?
Renklendirici kullanımı peynir kategorisine göre mevzuatla sınırlandırılmıştır. Beyaz peynirde kullanım öncesinde Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği ve Peynir Tebliği hükümleri kontrol edilmelidir; izin verilmeyen kategorilerde kullanılamaz.
Dondurma, fermente ürün veya peynir uygulamanızda renk tonu ve pH kararlılığını değerlendirmek için Technofood teknik ekibinden numune ve uygulama desteği talep edebilirsiniz.