SILVAMYCIN NATAMYCIN

Ürün tanımı

Silvamycin, Promel Sylva koruyucu serisinin natamisin (pimarisin) bazlı ürünüdür. Natamisin, Streptomyces natalensis bakterisinin aerobik fermentasyonuyla üretilen polien makrolit yapıda doğal bir antifungal maddedir. Ürün, açık sarı-krem renkli kristal toz formundadır ve en az %50 natamisin içerir; kalan kısım taşıyıcıdır. Bu standardizasyon, uygulama çözeltilerinin ve süspansiyonlarının hazırlanmasında doz hesabını kolaylaştırır.

Peynir olgunlaştırma depolarında, kabuk ve yüzeyde gelişen küfler hem görünüm ve ürün kaybına hem de mikotoksin riskine yol açar. Silvamycin, bu soruna yüzey uygulaması ile çözüm sunar.

Teknik işlevi ve çalışma prensibi

Natamisin, küf ve maya hücre zarlarında bulunan ergosterole spesifik olarak bağlanır. Bu bağlanma, zar üzerindeki besin taşıyıcılarının işlevini bozar ve hücrenin gelişimini durdurur. Bakteri hücre zarlarında ergosterol bulunmadığı için natamisin bakterilere etki etmez. Bu seçicilik peynir teknolojisinde büyük avantajdır: peynirin içindeki laktik asit bakterileri, propiyonik bakteriler ve olgunlaşma florası etkilenmezken yüzeydeki istenmeyen küf ve mayalar baskılanır.

Natamisinin sudaki çözünürlüğü çok düşüktür; bu sayede peynir kitlesine difüzyonu sınırlıdır ve yüzeyde kalarak uzun süreli koruma sağlar. Çok düşük konsantrasyonlarda (spesifikasyonda belirtildiği üzere genel olarak 1–10 mg/kg düzeyinde) maya ve küflerin büyük kısmına etkilidir.

Uygulama alanları

• Sert ve yarı sert peynirlerin kabuk ve yüzey koruması (kaşar, gravyer, tulum tipi)
• Kaplama (coating) emülsiyonlarına katılarak peynir kabuğu koruması
• Dilimlenmiş, rendelenmiş peynirler ve diğer ürün grupları (mevzuatın izin verdiği koşullarda)
• Depo, raf ve ambalaj ortamındaki küf yükünü azaltma programları

Sağladığı avantajlar

• Küf ve mayaya karşı çok düşük dozda yüksek etkinlik
• Bakterilere etki etmediği için olgunlaşma florasını korur
• Düşük çözünürlük sayesinde yüzeyde kalıcı koruma
• Küf kaynaklı kabuk ve ürün kayıplarının azalması
• Tat, koku ve renge etki etmemesi
• En az %50 natamisin ile standart, kolay doz hesabı

Kullanım ve dozaj

Peynir uygulamasında natamisin tipik olarak sulu süspansiyon halinde daldırma, püskürtme veya fırçalama yoluyla ya da peynir kaplama emülsiyonuna karıştırılarak uygulanır. Süspansiyonlarda yaygın olarak 0,1–0,5 g/L arası natamisin konsantrasyonları kullanılır; ürünün %50 natamisin içerdiği hesaba katılmalıdır. Süspansiyon homojen tutulmak için sürekli karıştırılmalı ve günlük hazırlanmalıdır; natamisin ışığa, oksidanlara ve aşırı asidik ortama karşı hassastır.

Mevzuat açısından AB 1333/2008 sayılı Tüzük ve Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği, natamisinin sert, yarı sert ve yarı yumuşak peynirlerde yalnızca dış yüzey uygulamasına izin verir: yüzeyde en fazla 1 mg/dm² ve 5 mm derinlikte bulunmamalıdır. Uygulama yapılacak ürünün ülkesindeki güncel mevzuat mutlaka kontrol edilmelidir. Optimum dozaj ve uygulama yöntemi ürün ve depo koşullarına göre pilot denemelerle belirlenmelidir.

Teknik özellikler

Ambalaj ve depolama

5 kg karton ambalaj. Serin ve kuru yerde, ambalajı kapalı olarak, doğrudan güneş ışığından korunarak saklanmalıdır. Raf ömrü 24 aydır.

Sık sorulan sorular

Natamisin peynirin içindeki kültürleri etkiler mi?

Hayır. Natamisin yalnızca ergosterol içeren hücreleri, yani küf ve mayaları etkiler; laktik asit bakterileri ve propiyonik bakteriler etkilenmez.

Natamisin peynir sütüne eklenebilir mi?

Hayır. Peynirlerde mevzuat yalnızca yüzey uygulamasına izin verir. Peynir kitlesindeki geç şişme gibi bakteriyel sorunlar için lizozim veya nisin gibi farklı koruyucular değerlendirilmelidir.

Natamisin ile potasyum sorbat arasında nasıl seçim yapılır?

Natamisin çok düşük dozda etkilidir, peynirin tadını etkilemez ve yüzeyde kalır. Sorbat daha yüksek dozlarda çalışır ve etkinliği pH'ya bağlıdır; mevzuatta izin verilen ürün grupları da farklıdır. Seçim ürün tipine ve yasal sınırlara göre yapılır.

Süspansiyon neden çöküyor?

Natamisin suda çok az çözünür ve süspansiyon halinde bulunur. Uygulama tankında sürekli karıştırma ve günlük taze hazırlama homojen dozlama için gereklidir.

Teknik destek

Silvamycin'in peynir tipinize uygun süspansiyon konsantrasyonu, kaplama emülsiyonuna katılması ve mevzuata uygun uygulama planı için Technofood teknik ekibine başvurabilirsiniz.