UYGULAMA ALANLARI
SERT VE YARI SERT PEYNİRLER
Kaşar ve gouda tipi olgunlaştırılan peynirler ile blok, dilimlik, tost ve pizza eritme peynirlerinde dilimlenebilirlik, erime, verim ve raf ömrü için eritme tuzu, stabilizer ve koruyucu çözümleri.
İncele →
SÜRÜLEBİLİR PEYNİRLER
Krem peynir, üçgen peynir, labne ve sürülebilir eritme peynirinde hedef viskoziteyi, parlak ve pürüzsüz yüzeyi ve raf ömrü boyunca serum ayrılmayan yapıyı sağlamak için eritme tuzu ve stabilizer sistemleri.
İncele →
DONDURMA ve MILK SHAKE
Sütlü dondurma, Maraş tipi dondurma ve milkshake üretiminde hava yapısını, buz kristali boyutunu ve erime davranışını yöneten stabilizer sistemleri ile renk ve doku çözümleri.
İncele →
VEGAN PEYNİRLER
Kazein ağı olmayan bitkisel bazlı peynir alternatiflerinde dilimlenebilir gövde, fırında erime ve su bağlama için nişasta–hidrokolloid stabilizer sistemleri ve bitkisel proteini güçlendiren transglutaminaz.
İncele →
FERMENTE SÜT ÜRÜNLERİ
Yoğurt, ayran, kefir ve labne üretiminde kıvam, sinerezis ve aroma sorunlarına starter kültür, stabilizer ve renk çözümleriyle mevzuata uygun teknolojik yaklaşımlar.
İncele →
SÜT STABİLİZERLERİ
UHT ve sterilize süt, kakaolu ve aromalı süt içecekleri ile protein zenginleştirilmiş süt bazlı içeceklerde ısıl kararlılığı ve raf süresince fiziksel stabiliteyi destekleyen çözümler.
İncele →
ET FOSFATLARI
Sosis, salam, jambon ve enjeksiyonlu et ürünlerinde tuzla çözünen kas proteinlerini harekete geçirerek su bağlamayı, emülsiyon kararlılığını ve dilimlenebilirliği iyileştiren fosfat karışımları.
İncele →
STARTER KÜLTÜR MAYA VE BESİ YERLERİ
Fermente süt ürünleri ve peynirde asitleşmeyi, aromayı ve pıhtılaşmayı yöneten starter kültürler, fermentasyon kaynaklı kimozin ve kültür çalışmaları için besiyerleri; amaç partiler arası tutarlılık ve randıman.
İncele →
AROMALAR VE AROMA GELİŞTİRİCİLER
Eritme peyniri, sos, snack ve süt ürünlerinde olgunlaşma süresinin veremediği lezzeti EMC ve peynir tipi aromalarla, mevsimden bağımsız renk tutarlılığını β-karoten ve klorofilin ile sağlayan PROMEL çözümleri.
İncele →
SÜTLÜ TATLILAR
Muhallebi, sütlaç ve puding gibi pastörize veya UHT sütlü tatlılarda kıvam, parlaklık ve raf ömrü boyunca yapı kararlılığı için modifiye nişasta bazlı stabilizer ve fosfat çözümleri.
İncele →
KORUYUCULAR
Peynir ve süt ürünlerinde küf, maya ve Clostridium kaynaklı bozulmayı doğru hedefe yönelik koruyucuyla sınırlayan PROMEL çözümleri; natamisin, nisin, lizozim ve potasyum sorbat, mevzuattaki koşullarıyla.
İncele →